Αυτά τα τηγανητά δαχτυλίδια καλαμάρι είναι τρισδιάστατα εκτυπωμένα—και εντελώς vegan

Η παγκόσμια εμπορική αλιευτική βιομηχανία είναι α

κύριος συντελεστής

στις περιβαλλοντικές κρίσεις και την οικολογική κατασ

τροφή

της Γης, αλλά είναι απίθανο να βρείτε πολλές βιώσιμες ή vegan εναλλακτικές θαλασσινά δίπλα στο συνθετικό βόειο κρέας και το κοτόπουλο στα παντοπωλεία. Αυτή η έλλειψη επιλογών μπορεί να αλλάξει σύντομα, ωστόσο, χάρη στους τρισδιάστατους εκτυπωτές, τα φασόλια mung και τα μικροφύκη.

Στη φθινοπωρινή συνάντηση της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας αυτή την εβδομάδα, μια ομάδα από το Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης

παρουσίασε τα αποτελέσματα

ενός προσφάτως παρασκευασμένου ψεύτικου θαλασσινού που θα μπορούσε μια μέρα να βρει τον δρόμο του στα εστιατόρια. Αφού σχεδίασαν ένα μελάνι που αποτελείται από πρωτεΐνες οσπρίων και μικροφυκών, μαζί με φυτικά έλαια που περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, οι ερευνητές φόρτωσαν την πάστα τους σε έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή για τρόφιμα, ο οποίος στη συνέχεια έβγαζε μικρούς δακτυλίους σε σχήμα καλαμάρι. Στη συνέχεια, η ομάδα πέταξε τα ψεύτικα θαλασσινά της σε μια φριτέζα αέρα και δοκίμασε τα αποτελέσματά της. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το τελικό προϊόν δείχνει απίστευτη υπόσχεση για μια νέα, υγιεινή εναλλακτική λύση στις εμπορικές επιλογές θαλασσινών.

[Related: Scientists cooked up a 3D printed cheesecake.]

Αν και ορισμένες εναλλακτικές με βάση τα ψάρια είναι διαθέσιμες στους καταναλωτές αυτή τη στιγμή, συχνά δεν διαθέτουν το ίδιο θρεπτικό περιεχόμενο με τα θαλασσινά. «Οι μιμήσεις των θαλασσινών με βάση τα φυτά είναι εκεί έξω, αλλά τα συστατικά δεν περιλαμβάνουν συνήθως πρωτεΐνη», εξηγεί ο κύριος ερευνητής και καθηγητής επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων, Dejian Huang. «Θέλαμε να φτιάξουμε προϊόντα με βάση τις πρωτεΐνες που να είναι διατροφικά ισοδύναμα ή καλύτερα από τα πραγματικά θαλασσινά και να αντιμετωπίζουν τη

βιωσιμότητα

των τροφίμων».

Για να βελτιώσει τις απομιμήσεις τους, η ομάδα του Huang προγραμμάτισε τον 3D εκτυπωτή τους να συναρμολογεί τους δακτυλίους απομίμησης καλαμαριών σε ομόκεντρα στρώματα, επιτρέποντας έτσι έναν συνδυασμό διαφορετικών υφών που κυμαίνονται από λιπαρή και λεία έως λαστιχωτή. Αυτή η πολυεπίπεδη προσέγγιση έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ακριβή αίσθηση στο στόμα στο υλικό πηγής καλαμαριού τους.

Αλλά οι εναλλακτικές λύσεις καλαμάρι είναι τόσο καλές όσο και βιώσιμες, φυσικά. Ευτυχώς, τα νέα ψεύτικα θαλασσινά της Huang έχουν σχεδιαστεί ειδικά έχοντας αυτό κατά νου: τα μικροφύκη είναι θρεπτικά, συχνά «ψαρικά» στη γεύση και εξαιρετικά βιώσιμα στην καλλιέργεια. Η πρωτεΐνη Mung, εν τω μεταξύ, μπορεί εύκολα να συλλεχθεί από το απόβλητο προϊόν της παρασκευής νουντλς αμύλου. Αν και η ομάδα του Huang εξακολουθεί να θέλει να βελτιώσει τη δημιουργία τους πριν ξεκινήσουν τις γευστικές δοκιμές των καταναλωτών, πιστεύουν ότι τα αποτελέσματα είναι ήδη ένα πολλά υποσχόμενο βήμα προς εναλλακτικές πράσινων θαλασσινών.

Για την Poornima Vijayan, μια μεταπτυχιακή φοιτήτρια που συμμετέχει στο έργο, είναι ένας ζωτικής σημασίας τελικός στόχος. “Πιστεύω ότι είναι επικείμενο ότι η προσφορά θαλασσινών θα μπορούσε να είναι πολύ περιορισμένη στο μέλλον”, λέει. «Πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι από μια εναλλακτική άποψη πρωτεΐνης, ειδικά εδώ στη Σιγκαπούρη, όπου πάνω από το 90 τοις εκατό των ψαριών εισάγεται».