Η κριτική επιτροπή μπορεί να είναι ακόμα έξω για την οικονομική και περιβαλλοντική βιωσιμότητα των εναλλακτικών κρεάτων με βάση τα φυτά, αλλά οι ειδικοί συμφωνούν σε μεγάλο βαθμό ότι η βιομηχανία θαλασσινών στην τρέχουσα μορφή της είναι αβάσιμη. Η υπεραλίευση παρουσιάζει αμέτρητα οικολογικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένης της ρύπανσης από πλαστικό και της πιθανότητας για μια χονδρική κατάρρευση της θαλάσσιας βιοποικιλότητας. Οι ερευνητές πειραματίζονται με εναλλακτικές θαλασσινά εδώ και χρόνια, αλλά μια εταιρεία είναι τελικά έτοιμη να φέρει την προσφορά της στην αγορά – και αντιπροσωπεύει μια σημαντική στιγμή στον κλάδο.
Startup τεχνολογίας τροφίμων με έδρα την Αυστρία Revo Foods ανακοίνωσε αυτή την εβδομάδα ότι το τρισδιάστατο εκτυπωμένο vegan φιλέτο ψαριών «εμπνευσμένο από τον σολομό» κατευθύνεται στα ράφια των ευρωπαϊκών παντοπωλείων – μια πρώτη φορά για τρισδιάστατα εκτυπωμένα τρόφιμα. Σύμφωνα με το δελτίο τύπου της εταιρείας στις 12 Σεπτεμβρίου, η άφιξη του «The Filet» αντιπροσωπεύει μια κομβική στιγμή στα βιώσιμα τρόφιμα, με αναλώσιμα εκτυπωμένα σε 3D έτοιμα να κλιμακωθούν σε βιομηχανικούς όγκους. Το Filet της Revo Foods είναι πιθανό να είναι μόνο το πρώτο από πολλά άλλα τέτοια τρισδιάστατα τυπωμένα βρώσιμα προϊόντα που θα κυκλοφορήσουν σύντομα στην αγορά.
[Related: Scientists cooked up a 3D printed cheesecake.]
«Παρά τις δραματικές απώλειες των κοραλλιογενών υφάλων και τα αυξανόμενα επίπεδα τοξινών και μικροπλαστικών που μολύνουν ψάρια, η ζήτηση των καταναλωτών για θαλασσινά έχει εκτοξευθεί παράδοξα τις τελευταίες δεκαετίες», εξηγεί η ανακοίνωση της εταιρείας. «Μια πολλά υποσχόμενη λύση για την παροχή στους καταναλωτές βιώσιμων εναλλακτικών λύσεων που δεν συμβάλλουν στην υπεραλίευση είναι τα vegan θαλασσινά. Το κλειδί της επιτυχίας αυτών των προϊόντων βρίσκεται στην αναδημιουργία μιας αυθεντικής γεύσης που αρέσει [consumers].»
Το Filet βασίζεται σε μυκοπρωτεΐνη που παρασκευάζεται από νηματοειδείς μύκητες βαρείς για τη διατροφή και προσφέρει φυσικά υφή σαν κρέας. Μόνο άλλα 12 υλικά συνθέτουν το φιλέτο του Revo, όπως πρωτεΐνες μπιζελιού, φυτικά έλαια και εκχυλίσματα φυκιών. Με την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και ωμέγα-3, η κατανάλωση ενός φιλέτου Revo μοιάζει πολύ με την κατανάλωση κανονικού σολομού — φυσικά, χωρίς όλα τα τυπικά βιομηχανικά προβλήματα. Και χάρη στα φυτικά συστατικά του, το Filet διαθέτει επίσης διάρκεια ζωής τριών εβδομάδων, μια σημαντική ενίσχυση από τα κανονικά προϊόντα σολομού.
«Με το ορόσημο της τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων βιομηχανικής κλίμακας, εισερχόμαστε σε μια δημιουργική επανάσταση τροφίμων, μια εποχή όπου τα τρόφιμα φτιάχνονται ακριβώς σύμφωνα με τις ανάγκες του πελάτη», δήλωσε ο CEO της Revo Foods, Robin Simsa, μέσω της ανακοίνωσης αυτής της εβδομάδας.
Ενώ τα προϊόντα της Revo είναι προς το παρόν διαθέσιμα μόνο για τις ευρωπαϊκές αγορές, η εταιρεία λέει ότι είναι εργάζονται ενεργά να επεκτείνει τη διαθεσιμότητά του «σε όλο τον κόσμο», με τη Simsa να λέει PopSci η εταιρεία ελπίζει να εισέλθει στις αμερικανικές αγορές γύρω στο 2025. Μέχρι τότε, οι πεινασμένοι επισκέπτες της πολιτείας θα πρέπει να αρκεστούν στο θεματικό τραγούδι του Revo Salmon dancehall… ναι, είναι πραγματικό πράγμα.
