Η Dreamfarm, μια startup από το Food Valley της Ιταλίας, στρέφει το βλέμμα της στην τέλεια vegan μοτσαρέλα

Το βέγκαν τυρί συνήθως δεν είναι κάτι που πρέπει να γράψω στο σπίτι, όσον αφορά τη γεύση και την υφή.

Dreamfarm

, μια startup με έδρα την Πάρμα, στο Food Valley της

Ιταλία

ς, ελπίζει να το αλλάξει αυτό. Έχει μαγειρευτεί μια μοτσαρέλα φυτικής προέλευσης χρησιμοποιώντας μια βάση από αμύγδαλα που έχουν υποστεί ζύμωση και μόνο μια χούφτα άλλα συστατικά, τα οποία πιστεύει ότι μιμούνται πολύ καλύτερα την πραγματική μοτσαρέλα από το μέσο vegan εναλλακτικό τυρί.

Όπως και με την παραδοσιακή (ποιοτική) μοτσαρέλα με βάση τα γαλακτοκομικά, το φυτικό τυρί της Dreamfarm έρχεται ως μπάλα αιωρούμενη σε υγρό — επομένως δεν αγοράζετε μια σακούλα με κύβους με γεύση μοτσαρέλα ή τεμαχισμένα κομμάτια. (Και η startup λέει ότι έχει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία αυτής της ψεύτικης «μοτσαρέλλας σε υγρό» χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από vegan συστατικά.) Το προϊόν διαθέτει επίσης ένα «Α»

Nutri-Score

, με χαμηλότερα επίπεδα λιπαρών, κορεσμένων λιπαρών και αλατιού από τη μοτσαρέλα με βάση τα γαλακτοκομικά. (Αν και είναι επίσης χαμηλότερη σε πρωτεΐνη.)

«Η ιδέα ήταν ότι θέλαμε να δημιουργήσουμε τον πρωταθλητή στην κατηγορία των φυτικών τυριών», λέει ο CEO Giovanni Menozzi. «Και έτσι δεν θα κάνουμε συμβιβασμούς στα συστατικά, στο Nutri-Score, γενικά στο υγιές σκορ».

Ενώ η αγορά για τα vegan προϊόντα παραμένει μικρή, το ενδιαφέρον για εναλλακτικά γαλακτοκομικά αυξάνεται καθώς περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να μειώσουν την κατανάλωση τροφών που προέρχονται από ζώα, μεταξύ άλλων για περιβαλλοντικούς λόγους και λόγους υγείας.

Ο Menozzi – μια σχετικά πρόσφατη πρόσληψη για την Dreamfarm καθώς προχωρά πέρα ​​από την πρώιμη φάση της, εστιασμένη στην έρευνα και ανάπτυξη – αφηγείται πώς οι δύο συν

ιδρυτές

της startup, η Maddalena Zanoni και η Mattia Sandei, είδαν την ευκαιρία να επεκτείνουν το μέγεθος της αγοράς για vegan τυρί εστιάζοντας στην ποιότητα του προϊόντος.

«Αυτό που είδαν, βασικά, είναι ότι το τυρί φυτικής προέλευσης – όλα τα προϊόντα, η κατηγορία – ήταν εξαιρετικά μικρό. Αλλά οι λόγοι ήταν αρκετά σαφείς επειδή τα προϊόντα δεν ήταν αρκετά καλά», λέει στο TechCrunch. “Πολλά συστατικά, όπως περισσότερα από 10, 12 συστατικά σε προϊόντα, και επίσης όχι υγιεινά.”

Ένας από τους συνιδρυτές, ο Sandei, εργαζόταν επίσης για μια εταιρεία συστατικών τροφίμων b2b που προμήθευε την εναλλακτική βιομηχανία κρέατος. «Έτσι νομίζω ότι αυτό που είδαν συνέβαινε στην εναλλακτική βιομηχανία κρέατος που ήθελαν να επαναλάβουν στο τυρί», συνεχίζει ο Menozzi.

«Πολλές εταιρείες ξεκίνησαν με εναλλακτικά κρέατα με πολλά συστατικά —όχι υγιεινά, όχι νόστιμα— και στη συνέχεια, όταν ο κλάδος ωριμάζει, όλοι οι καταναλωτές προτιμούν να έχουν λιγότερα συστατικά, να έχουν Nutri-Score A, να έχουν ένα καλό προϊόν. ”

Η πλήρης λίστα συστατικών για τη βίγκαν μοτσαρέλα της Dreamfarm είναι η εξής: Βάση αμυγδάλου (νερό, αμύγδαλο 25%, βρώμη), φυτικές ίνες, αλάτι, άγαρ-άγαρ, φυσικό άρωμα, ζυμώσεις (χρησιμοποιεί ένα ορεκτικό τύπου μαγιάς για τη ζύμωση της βάσης αμυγδάλου ) — το οποίο είναι πολύ πιο κοντό από ορισμένα vegan τυριά.

Άλλα — όπως ένα προϊόν με γεύση μοτσαρέλα που παράγεται από την μάρκα τροφίμων Violife — έχουν περίπου την ίδια ποσότητα συστατικών που αναφέρονται. Ωστόσο, η Dreamfarm διαφημίζει την ψεύτικη μοτσαρέλα της ως χαμηλότερη σε λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά από το ανταγωνιστικό προϊόν της Violife (το οποίο περιέχει λάδι καρύδας).

«Συνήθως στα τυριά φυτικής προέλευσης… χρησιμοποιούν πολλά όπως λάδι καρύδας ή άλλα συστατικά που δεν είναι εξαιρετικά καλά για την υγεία», υποστηρίζει ο Menozzi, λέγοντας ότι η στρατηγική της startup να αναπτύξει μια εναλλακτική μοτσαρέλα «καθαρής ετικέτας» ξεκίνησε με την επιλογή των συστατικών που θα μπορούσε να προέρχεται τοπικά, στην περιοχή της Μεσογείου (όπως αμύγδαλα που καλλιεργούνται στην Ιταλία και την Ισπανία).

«Στο προϊόν δεν έχουμε, βασικά, κορεσμένα λιπαρά – λιγότερο από 1% – έτσι αυτή ήταν η κύρια ιδέα για να αλλάξουμε την κατηγορία τόσο στη γεύση όσο και στα συστατικά», προσθέτει.

Όσον αφορά την τιμολόγηση, η φυτική μοτσαρέλα της Dreamfarm είναι συγκρίσιμη με μια «καλή μοτσαρέλα βουβαλιού», ανά Menozzi. Στην Ιταλία, όπου το προϊόν κυκλοφόρησε τον Μάιο (μαζί με ένα φυτικό τυρί επάλειψης), η τιμή του είναι 3,60 ευρώ για μια μπάλα 125 γραμμαρίων. (Το vegan άλειμμα τυριού είναι ακόμα φθηνότερο, με τιμή λιανικής μόλις 1,99 €.)

Δεν αποκαλύπτει ακόμη στοιχεία πωλήσεων, δεδομένου ότι είναι ακόμη νωρίς για τα προϊόντα και την επωνυμία τροφίμων της. Αλλά ο Menozzi λέει ότι οι πελάτες ήταν ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι για τη vegan μοτσαρέλα, το πιο καινοτόμο από τα δύο προϊόντα – και λέει ότι η φυτική μοτσαρέλα τους ξεπέρασε τα αντίπαλά τους vegan προϊόντα μοτσαρέλας 5 φορές σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.

Οργανικά, τράβηξε επίσης την προσοχή ορισμένων διαδικτυακών επιρροών.

Επιπλέον

, έχουν ήδη μπει στο μενού μερικές αλυσίδες πιτσαριών.

«Δεν επενδύσαμε ούτε ένα ευρώ στο μάρκετινγκ, απλώς γίναμε viral με τη μοτσαρέλα με πολλούς influencers», λέει. «Δεν τους στείλαμε καν δείγματα… Απλώς πήγαν στο κατάστημα λιανικής, αγόρασαν μερικά κομμάτια και έδειξαν στο Instagram πώς μοιάζει, πώς είναι τρελό να βγάλεις μια σωστή μοτσαρέλα από το υγρό».

«Με τη μοτσαρέλα έχετε ανθρώπους που πηγαίνουν πραγματικά στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσουν αυτό το προϊόν… Ίσως κάνουν επίσης πολλά χιλιόμετρα επειδή δεν είμαστε ακόμη πολύ καλά κατανεμημένοι — και πάνε εκεί, αγοράζουν πέντε και φέρνουν λίγη μοτσαρέλα στο φίλους και άλλους ανθρώπους που τους αρέσει», προσθέτει. «Επειδή είναι κάτι πολύ νέο και εκτιμάται εξαιρετικά. Ενώ το αλειμμένο τυρί είναι λιγότερο καινοτόμο από τη μοτσαρέλα… έτσι μοιάζει περισσότερο με τον μικρό αδερφό της μοτσαρέλας».

Η Dreamfarm ανακοινώνει το κλείσιμο ενός προκαταρκτικού κύκλου χρηματοδότησης 5 εκατομμυρίων ευρώ

σήμερα

, με επενδύσεις που προέρχονται από δύο τοπικούς επιχειρηματίες αγγέλους με δεσμούς με τη βιομηχανία τροφίμων: τον Giampaolo Cagnin, έναν κατά συρροή επιχειρηματία που ίδρυσε την Italiana Ingredienti, Campus και Hi -Τροφή; και ο Francesco Mutti, ιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος του ομίλου Mutti.

Πηγές εικόνας: Dreamfarm

Το πρώτο μισό του γύρου έκλεισε πέρυσι, ανά Menozzi, και χρησιμοποιήθηκε για να χρηματοδοτήσει την πρώτη τους μονάδα παραγωγής. Και επιβεβαιώνει ότι σχεδιάζουν να διατηρήσουν όλη την παραγωγή τους στο σπίτι. Αλλά η νέα δόση της χρηματοδότησης θα διατεθεί για επέκταση της αγοράς εντός της Ευρώπης — με ορισμένα από τα προϊόντα της να βρίσκονται ήδη στα ράφια της Ισπανίας. Έχει επίσης υπογράψει μια συμφωνία διανομής για να φέρει τη βίγκαν μοτσαρέλα της στο Βέλγιο.

«Αυτή τη στιγμή θα επικεντρωθούμε στην ανάπτυξη της βασικής μας τεχνογνωσίας – δηλαδή στη μοτσαρέλα – και θα αναπτύξουμε προϊόντα που είναι σχεδόν ίδια με την μοτσαρέλα», λέει, σημειώνοντας ότι η παρασκευή πιο σκληρών vegan τυριών απαιτεί τη χρήση λιγότερο υγιεινών συστατικών.

Το να κάνεις μια vegan μοτσαρέλα είχε και τις δικές της προκλήσεις, φυσικά – και να αποκτήσεις τη σωστή υφή. Γι’ αυτό ξεκίνησαν με αυτό το προϊόν. «Χρειάστηκαν πολλές δοκιμές και λάθη για να δημιουργηθεί η υφή», προσθέτει.

Συνεχίζουν επίσης να τροποποιούν τη συνταγή του κορυφαίου προϊόντος τους — για να δουν, για παράδειγμα, εάν μπορούν να παρατείνουν περαιτέρω τη διάρκεια ζωής χωρίς να διακυβεύσουν το Nutri-Score. Και εκεί διερευνούν αν μπορούν να παράγουν μια έκδοση που παγώνει καλά.

Το πόσο καλά λιώνει η ψεύτικη μοτσαρέλα είναι μια άλλη σκέψη όταν πρόκειται να πιέσουμε για την τέλεια (κλασική) πίτσα Margherita, vegan στιλ. «Θα θέλαμε να δημιουργήσουμε μια σωστή συνταγή και για πίτσα. Γιατί φυσικά με λιγότερα λιπαρά δεν λιώνει αυτή τη στιγμή όπως μια σωστή μοτσαρέλα. Αλλά λιώνει αρκετά καλά», σημειώνει.