Γιατί το κόκκινο κρασί προκαλεί πονοκεφάλους; Μπορεί να φταίει η φλαβανόλη

Ένα ποτήρι κόκκινο

κρασί

μπορεί να συνδυαστεί καλά με ένα δείπνο με γαλοπούλα, αλλά η κατανάλωση έστω και μικρής ποσότητας μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους σε μερικούς ανθρώπους. Ο τρομερός «πονοκέφαλος από το κόκκινο κρασί» μπορεί να εμφανιστεί από 30 λεπτά έως τρεις ώρες μετά την κατανάλωση όσο ένα μικρό ποτήρι. Σε ένα

μελέτη που δημοσιεύτηκε στις 20 Νοεμβρίου στο περιοδικό

Επιστημονικές Εκθέσεις


μια ομάδα από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις και το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο αναφέρει ό

τι

μπορεί να έχουν βρει τον ένοχο.

[Related:


Red wine is a trifecta of chemicals that can make some people feel terrible


.]

Αμφισβήτηση της κερσετίνης

Η ομάδα πιστεύει ότι μια φλαβανόλη που βρίσκεται φυσικά στα κόκκινα κρασιά μπορεί να επηρεάσει τον συνήθη μεταβολισμό του

αλκοόλ

στο σώμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε πονοκέφαλο. Αυτή η φλαβανόλη ονομάζεται κερσετίνη και βρίσκεται σε πολλά είδη φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών. Η κερσετίνη είναι

θεωρείται υγιές αντιοξειδωτικό

και μπορεί να ληφθεί ακόμη και ως συμπλήρωμα, αλλά μπορεί να γίνει πρόβλημα όταν μεταβολίζεται παράλληλα με το αλκοόλ.

«Όταν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματός σας, το σώμα σας το μετατρέπει σε μια διαφορετική μορφή που ονομάζεται γλυκουρονίδιο κερκετίνης», ο συν-συγγραφέας της μελέτης και χημικός κρασιού στο UC Davis, Andrew Waterhouse.

είπε σε δήλωση

. «Με αυτή τη μορφή, μπλοκάρει τον μεταβολισμό του αλκοόλ».

Το τελικό αποτέλεσμα είναι η συσσώρευση α

τοξίνη που ονομάζεται ακεταλδεΰδη.

«Η ακεταλδεΰδη είναι μια πολύ γνωστή τοξίνη, ερεθιστική και φλεγμονώδης ουσία», η συν-συγγραφέας της μελέτης και μικροβιολόγος του UC Davis Apramita Devi.

είπε σε δήλωση

. «Οι ερευνητές γνωρίζουν ότι τα υψηλά επίπεδα ακεταλδεΰδης μπορούν να προκαλέσουν έξαψη του προσώπου, πονοκέφαλο και ναυτία».

Ένα φάρμακο που ονομάζεται

δισουλφιράμη

που συνταγογραφείται σε ασθενείς για να βοηθήσει στη θεραπεία της εξάρτησης από το αλκοόλ για να αποθαρρύνει την κατανάλωση αλκοόλ

προκαλούν τα ίδια συμπτώματα εάν καταναλωθεί αλκοόλ

. Η δισουλφιράμη κάνει επίσης την ακεταλδεΰδη από την κατανάλωση αλκοόλ να συσσωρεύεται όταν ένα ένζυμο στο σώμα συνήθως τη διασπούσε. Χονδρικά

40 τοις εκατό

του πληθυσμού της Ανατολικής Ασίας έχει επίσης

ένζυμα μεταβολισμού αλκοόλης

που επιτρέπει τη συσσώρευση ακεταλδεΰδης στο σύστημά τους.

«Υποθέτουμε ότι όταν τα ευαίσθητα άτομα καταναλώνουν κρασί με έστω και μέτριες ποσότητες κερκετίνης, αναπτύσσουν πονοκεφάλους, ιδιαίτερα εάν έχουν προϋπάρχουσα

ημικρανία

ή άλλη κύρια κατάσταση κεφαλαλγίας», ο συν-συγγραφέας της μελέτης και νευρολόγος του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, στο Σαν Φρανσίσκο, Morris Levin.

είπε σε δήλωση.

«Πιστεύουμε ότι είμαστε επιτέλους στο σωστό δρόμο για να εξηγήσουμε αυτό το μυστήριο χιλιετιών. Το επόμενο βήμα είναι να το δοκιμάσετε επιστημονικά σε άτομα που εμφανίζουν αυτούς τους πονοκεφάλους, οπότε μείνετε συντονισμένοι».

Χαμηλώστε τα φώτα

Σύμφωνα με την ομάδα, το φως του ήλιου αυξάνει τη φλαβανόλη που προκαλεί πονοκέφαλο στα σταφύλια που καλλιεργούνται για την παραγωγή κρασιού.

[Related:


Can I be allergic to alcohol?


]

«Αν καλλιεργείτε σταφύλια με εκτεθειμένα τα σμήνη, όπως κάνουν στην κοιλάδα της Νάπα για τα καμπερνέ τους, λαμβάνετε πολύ υψηλότερα επίπεδα κερκετίνης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να είναι τέσσερις έως πέντε φορές υψηλότερο», δήλωσε ο Waterhouse.

Τα επίπεδα κερσετίνης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του κρασιού, συμπεριλαμβανομένης της επαφής με το δέρμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, των διεργασιών διόγκωσης και ακόμη και της

γήρανση

ς.

ο

μελέτη προειδοποιεί

ότι υπάρχουν ακόμη πολλά άγνωστα για τις αιτίες των πονοκεφάλων από κόκκινο κρασί. Ενώ έχουμε καλύτερη κατανόηση των βιολογικών διεργασιών πίσω από τους πονοκεφάλους από κόκκινο κρασί, εξακολουθεί να είναι ένα μυστήριο γιατί μερικοί άνθρωποι παραμένουν πιο ευαίσθητοι σε αυτούς από άλλους. Η ομάδα εργάζεται για να συγκρίνει τα κόκκινα κρασιά που έχουν πολλή κερσετίνη όπως το shiraz με εκείνα που δεν έχουν τόση ποσότητα για να δοκιμάσει τη θεωρία της ότι η κερκετίνη βρίσκεται πραγματικά πίσω από τους πονοκεφάλους του κόκκινου κρασιού στους ανθρώπους. Είναι επίσης περίεργοι εάν τα ένζυμα των ανθρώπων που έχουν συχνά πονοκεφάλους από κόκκινο κρασί αναστέλλονται πιο εύκολα από τη φλαβανόλη ή εάν αυτή η ομάδα επηρεάζεται πιο εύκολα από τη συσσώρευση της τοξίνης ακεταλδεΰδης.

«Εάν η υπόθεσή μας βγει έξω, τότε θα έχουμε τα εργαλεία για να αρχίσουμε να αντιμετωπίζουμε αυτά τα σημαντικά ερωτήματα», είπε ο Waterhouse.