Πώς να βελτιώσετε εύκολα τον εσπρέσο σας με νερό και ηφαιστειακή φυσική

Το άλεσμα κόκκων καφέ με λίγο νερό μπορεί να μειώσει τον στατικό ηλεκτρισμό, δημιουργώντας λιγότερο χάος και βελτιώνοντας τη γεύση του εσπρέσο, σύμφωνα με ερευνητές από το Όρεγκον που δανείστηκαν από τη φυσική των ηφαιστείων για να σχεδιάσουν το πείραμα. Η ομάδα χημικών και ηφαιστειολόγων διαπίστωσε ότι το εσωτερικό ενός μύλου καφέ δημιουργεί παρόμοιες συνθήκες με αυτές


μέσα σε μια ηφαιστειακή έκρηξη.

Πετάνε ποτέ τα αλεσμένα καφέ σας στον αέρα ή κολλάνε στον μύλο σας; Κριτική από ομοτίμους


μελέτη


που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Matter επιβεβαιώνει ένα ελάχιστα γνωστό κόλπο barista για τη μείωση του ψεκασμού της σκόνης του καφέ. Η λύση είναι απλή. Απλά κρατήστε ένα μικρό, φθηνό

ψεκαστήρας νερού

δίπλα στο μύλο του καφέ σας και ψεκάστε τους κόκκους σας πριν αλέσετε. Το κόλπο μειώνει το χάος οποιουδήποτε μύλου καφέ και βελτιώνει τη γεύση και τη δύναμη του εσπρέσο σας.

«Μόνο λίγο νερό κάνει το χάος να φύγει. Αισθητικά, μοιάζει να έχει φύγει», είπε στο Gizmodo ο ανώτερος συγγραφέας και χημικός υλικών Christopher Hendon.

Ο Hendon είναι ένας καθηγητής χημείας που ίδρυσε ένα εργαστήριο καφέ στην πανεπιστημιούπολη του Πανεπιστημίου του Όρεγκον, προσελκύοντας ανθρώπους που αναζητούν νόστιμο καφέ σερβιρισμένο με καυτή έρευνα. Το εργαστήριό του τράβηξε την προσοχή ενός ηφαιστειολόγου στο κοντινό Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Πόρτλαντ. Ο Joshua Méndez Harper έψαχνε να εφαρμόσει τις γνώσεις του για τον ηφαιστειακό στατικό ηλεκτρισμό σε περισσότερα πεδία σπουδών.

«Ακριβώς όπως ο καφές, όταν ένα ηφαίστειο εκρήγνυται, παίρνετε αυτόν τον βράχο που θρυμματίζεται σε ένα σωρό μικρά σωματίδια. Αυτά τα σωματίδια τρίβονται το ένα πάνω στο άλλο και φορτίζονται μέχρι το σημείο να παράγουν κεραυνό», είπε ο Méndez στο Gizmodo. (της Ιταλίας

Το όρος Αίτνα παρήγαγε μερικές θεαματικές ηφαιστειακές αστραπές

κατά τη διάρκεια μιας έκρηξης πέρυσι.)

Μέσα σε ένα μύλο καφέ, οι κόκκοι τρίβονται μεταξύ τους ομοίως, δημιουργώντας στατικό ηλεκτρισμό. Κάνει ένα χάος, πετώντας σωματίδια καφέ γύρω από την κουζίνα σας. Πολλά από αυτά κολλάνε στον μύλο, καταστρέφοντάς τον με την πάροδο του χρόνου. Το στατικό προκαλεί επίσης συσσώρευση, δημιουργώντας χιονόμπαλες αλεσμένου καφέ που μπορεί να καταστρέψουν τον εσπρέσο σας. Το κόλπο με ψεκασμό νερού μπορεί να κάνει τον εσπρέσο 10% έως 15% πιο δυνατό – λιγότερο συσσωματωμένο σημαίνει ότι το νερό μπορεί να φτάσει σε περισσότερα εδάφη – μια σημαντική βελτίωση που μπορείτε να δοκιμάσετε, σύμφωνα με την εμπειρία μου.

Κατά τη διάρκεια της βιντεοκλήσης μας, παρατήρησα ότι πίσω από το γραφείο του Hendon κρέμεται μια αφίσα του The Coffee Taster’s Flavor Wheel, ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται από σοβαρούς λάτρεις του καφέ για να διακρίνουν λεπτές γευστικές νότες. Στα 10 χρόνια που εργάστηκα σε καφετέριες, έχω δει το κόλπο με το ψεκασμό των κόκκων που χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν, αλλά μόνο από εξτρεμιστές που θέλουν να ελέγξουν κάθε στοιχείο της εμπειρίας τους στον εσπρέσο. Η απλή γνώση του κόλπου, μαζί με εκείνη την αφίσα, είναι απόδειξη για μένα ότι ο Hendon είναι ένας από αυτούς τους εξτρεμιστές του καφέ.

Όμως, ενώ ανέκδοτα στοιχεία υποδεικνύουν ότι η τεχνική water-spritz είναι αποτελεσματική, δεν υπήρχαν σκληρά δεδομένα που να υποστηρίζουν τη μέθοδο. Έτσι, αυτή η διεπιστημονική ομάδα αποφάσισε να το αλλάξει αυτό. Ο σχεδιασμός του πειράματός τους ήταν απλός. «Προσθέτεις νερό, αλέθεις [the beans], και μετά πέφτει σε ένα μεταλλικό κύπελλο», είπε ο Méndez. Αυτό το κύπελλο μετρά την τάση των φασολιών. Λίγο νερό σε ένα ηφαίστειο μπορεί να εκκενώσει εντελώς μια καταιγίδα κεραυνών, σύμφωνα με τον Méndez, και το ίδιο μπορούμε να πούμε για τον καφέ. Φασόλια με μειωμένο στατικό ηλεκτρισμό μεταφράζονται σε λιγότερο χάος και πιο δυνατός εσπρέσο. Το Stronger μπορεί να ακούγεται ως υποκειμενική ποιότητα, αλλά φρόντισαν να μετρήσουν εμπειρικά την ισχύ μέσω των Συνολικών Διαλυμένων Στερεών (TDS) στο προκύπτον υγρό.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι ο καφές με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία θα έχει επίσης καλύτερη απόδοση όταν αλέθεται σε εσπρέσο. Ο ελαφρύς καβουρδισμένος καφές έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από τον σκούρο καβουρδισμένο, επειδή δεν έχει μαγειρευτεί για πολύ καιρό. Αυτό σημαίνει ότι οι σκούρο καβουρδισμένοι καφέδες είναι επιρρεπείς στο να γίνουν σβώλοι. Επομένως, εάν προτιμάτε πιο ελαφρύ roast espresso, αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι δεν συσσωματώνεται και βγαίνει 10% έως 15% πιο δυνατός


παρά ένας χοντροκομμένος καφές. Ωστόσο, ένα ψεκασμό νερού θα εξασφαλίσει ότι κάθε ψητό θα αλέσει καλά.

Η μελέτη προσφέρει μια φθηνή λύση για τη βελτίωση της εμπειρίας παρασκευής καφέ των οικιακών ζυθοποιών. Αλλά σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό το μικρό κόλπο θα μπορούσε να απελευθερώσει εκατομμύρια δολάρια αξίας για τους μαζικούς παραγωγούς καφέ, καθώς δημιουργεί ισχυρότερο εσπρέσο με λιγότερους κόκκους.

«Σας επιτρέπει να έχετε πρόσβαση περίπου στο ένα τέταρτο του 1 δισεκατομμυρίου δολαρίων σπαταλημένου υλικού καφέ στις Ηνωμένες Πολιτείες ετησίως, το οποίο θα είχε μείνει πίσω επειδή απλά δεν μπορούσατε να το προσεγγίσετε κατά τη διάρκεια της τυπικής εξαγωγής», είπε ο Hendon.

Ο Méndez χρησιμοποιεί την πείρα του στους ηφαιστειακούς κεραυνούς για να βοηθήσει

Η αποστολή Dragonfly της NASA

στο φεγγάρι του Κρόνου Τιτάνα


το 2028. Η ίδια συσσώρευση που βλέπουμε στον καφέ και τα ηφαίστεια θα μπορούσε να συμβαίνει και στην επιφάνεια του Τιτάνα. Εξετάζει εάν τα drones της NASA στον Τιτάνα θα «καλύπτονται με μικρά κομμάτια, όπως ακριβώς ο μύλος σας όταν αλέθετε καφέ». Αν ναι, αυτό θα μπορούσε να καταστρέψει την αποστολή επιστροφής του Dragonfly, παρεμβαίνοντας στα γρανάζια και τους κινητήρες του, όπως η σκόνη του καφέ μπορεί να καταστρέψει τον πρωινό σας εσπρέσο.