Οι χημικοί και οι ηφαιστειολόγοι θέλουν να φτιάξετε έναν καλύτερο εσπρέσο

Το τρίψιμο κόκκων καφέ στο σπίτι είναι αναμφισβήτητα ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε ένα φρέσκο ​​φλιτζάνι καφέ, αλλά αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι αρκετά ακατάστατη. Η τριβή που δημιουργείται από το σπάσιμο των κόκκων παράγει στατικό ηλεκτρισμό που κάνει τον καφέ να μαζεύεται και να κολλάει στον μύλο. Ωστόσο, μια ομάδα χημικών και ηφαιστειολόγων είναι εδώ για να λύσει αυτόν τον εφιάλτη με καφεΐνη, ενώνοντας τις δυνάμεις τους για να διερευνήσουν πώς η υγρασία επηρεάζει αυτή τη στατική συσσώρευση. Διαπίστωσαν ότι η προσθήκη μιας σταγόνας νερού στα φασόλια πριν από το άλεσμα κόβει το στατικό και κάνει έναν εσπρέσο με καλύτερη γεύση. Τα ευρήματά τους επισημαίνονται στο α

μελέτη που δημοσιεύτηκε στις 6 Δεκεμβρίου στο περιοδικό

Υλη


.

[Related:


Scientists brew stronger concrete with coffee grounds


.]

Ενώ οι λάτρεις του καφέ και οι

343,2 δισεκατομμύρια δολάρια Ηνωμένες Πολιτείες βιομηχανία καφέ

Γνωρίζαμε από καιρό ότι η άλεση του καφέ παράγει στατικό ηλεκτρισμό, πώς διαφορετικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της στατικής κρούσης προέλευσης ή ψησίματος, ήταν πιο μυστηριώδεις. Ορισμένοι barista χρησιμοποιούν ήδη το

Τεχνική Ross Droplet

και χρησιμοποιήστε ένα βρεγμένο κουταλάκι του γλυκού ή νερό στα φασόλια πριν τα αλέσετε.

ο

νέα μελέτη

δείχνει πώς η υγρασία στους κόκκους εσπρέσο επηρεάζει τη συσσώρευση στατικού φορτίου και πώς μπορεί να αλλάξει. Η ομάδα διαπίστωσε ότι όταν οι κόκκοι καφέ έχουν υψηλότερη εσωτερική υγρασία, παράγουν λιγότερο στατικό ηλεκτρισμό. Αυτό μπορεί να εξαλείψει κάποια απόβλητα και να δώσει στους καταναλωτές μεγαλύτερη έκπληξη για τα λεφτά τους και να κάνει πιο συνεπή και έντονη γεύση εσπρέσο.

«Η υγρασία, είτε πρόκειται για υπολειμματική υγρασία στο εσωτερικό του καβουρδισμένου καφέ είτε για εξωτερική υγρασία που προστίθεται κατά το άλεσμα, είναι αυτή που υπαγορεύει την ποσότητα φορτίου που σχηματίζεται κατά το άλεσμα», ο συν-συγγραφέας της μελέτης και χημικός υπολογιστικών υλικών του Πανεπιστημίου του Όρεγκον, Christopher Hendon.

είπε σε δήλωση

. “Το νερό όχι μόνο μειώνει τον στατικό ηλεκτρισμό και επομένως μειώνει το χάος καθώς αλέθετε, αλλά μπορεί επίσης να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ένταση του ροφήματος και, ενδεχομένως, στην ικανότητα πρόσβασης σε υψηλότερες συγκεντρώσεις ευνοϊκών γεύσεων.”

Για να μελετήσει ποιοι παράγοντες κρύβονται πίσω από την παρ

αγωγή

ηλεκτρικής ενέργειας, ο Hendon συνεργάστηκε με μια ομάδα ηφαιστειολόγων. Κατά τη διάρκεια ηφαιστειακών εκρήξεων, οι

επιστήμονες

μελετούν παρόμοιες διαδικασίες ηλεκτροδότησης.

«Κατά τη διάρκεια της

έκρηξη

ς, το μάγμα διασπάται σε πολλά μικρά σωματίδια που στη συνέχεια βγαίνουν από το

ηφαίστειο

σε αυτό το μεγάλο λοφίο, και κατά τη διάρκεια όλης αυτής της διαδικασίας, αυτά τα σωματίδια τρίβονται μεταξύ τους και φορτίζονται μέχρι το σημείο να παράγουν κεραυνό. -συγγραφέας και ηφαιστειολόγος του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Πόρτλαντ, Joshua Méndez Harper

είπε σε δήλωση.

«Με έναν απλοϊκό τρόπο, είναι παρόμοιο με το άλεσμα του καφέ, όπου παίρνετε αυτούς τους κόκκους και τους μετατρέπετε σε λεπτή σκόνη».

Άλεθαν τόσο εμπορικά όσο και εσωτερικά καβουρδισμένους κόκκους εσπρέσο. Οι κόκκοι διέφεραν ανάλογα με παράγοντες όπως η χώρα προέλευσης, το χρώμα του ψητού, η μέθοδος επεξ

εργασία

ς (φυσικά, πλυμένα ή χωρίς καφεΐνη) και η περιεκτικότητα σε υγρασία. Μέτρησαν την ποσότητα του στατικού ηλεκτρισμού που παράγεται κατά τη διάρκεια της λείανσης και συνέκριναν τον αντίκτυπο της τραχύτητας λείανσης στην ποσότητα της παραγόμενης ηλεκτρικής ενέργειας.

[Related:


How a popcorn popper can help you roast coffee beans at home


.]

Δεν υπήρχε συσχέτιση μεταξύ του στατικού ηλεκτρισμού και του τόπου καλλιέργειας της χώρας ή της μεθόδου επεξεργασίας του. Ωστόσο, η ομάδα βρήκε

συσχετίσεις μεταξύ ηλεκτρισμού και μεγέθους σωματιδίων, χρώματος καβουρδίσματος και περιεκτικότητας σε νερό

.

Όταν ο καφές είχε υψηλότερη περιεκτικότητα σε εσωτερική υγρασία και όταν αλέθονταν σε πιο χονδροειδή ρύθμιση, παρήχθη λιγότερος ηλεκτρισμός. Τα ελαφρύτερα ψητά παρήγαγαν λιγότερο ηλεκτρικό φορτίο και το φορτίο ήταν πιο πιθανό να είναι θετικό.

Τα πιο σκούρα ψητά τείνουν να είναι πιο στεγνά και τα σκούρα ψητά που μελετήθηκαν φορτίστηκαν αρνητικά και παρήγαγαν περισσότερο συνολικό φορτίο. Η ομάδα είδε επίσης ότι οι σκούρο καβουρδισμένοι καφέδες παράγουν πολύ λεπτότερα σωματίδια από τους ελαφρούς καβουρδισμένους όταν αλέθονται στην ίδια ρύθμιση.

Στη συνέχεια, η ομάδα εξέτασε εάν το άλεσμα των κόκκων με νερό άλλαξε τον τρόπο παρασκευής του εσπρέσο. Τα αλεσμένα με νερό φασόλια είχαν μεγαλύτερο χρόνο εκχύλισης και πιο δυνατό ψήσιμο, ακόμα κι αν ήταν φτιαγμένα με τα ίδια φασόλια. Η χρήση νερού στο μύλο παρήγαγε επίσης σφηνάκια εσπρέσο που είχαν πιο παρόμοια γεύση από σφηνάκι σε σφηνάκι.

Ενώ δοκίμασαν μόνο τον εσπρέσο, η ομάδα πιστεύει ότι αυτά τα οφέλη θα πρέπει να ισχύουν για πολλές άλλες μεθόδους παρασκευής.

«Το κεντρικό πλεονέκτημα υλικού από την προσθήκη νερού κατά τη διάρκεια της λείανσης είναι ότι μπορείτε να συσκευάσετε το κρεβάτι πιο πυκνά επειδή υπάρχει λιγότερη συσσώρευση», είπε ο Hendon. «Ο εσπρέσο είναι ο χειρότερος παραβάτης αυτού, αλλά θα βλέπατε επίσης το όφελος σε μορφές παρασκευής όπου ρίχνετε νερό πάνω από τον καφέ ή σε μικρά συστήματα διήθησης όπως μια εστία Bialetti. Εκεί που δεν πρόκειται να δείτε όφελος κατά τη διάρκεια της παρασκευής είναι για μεθόδους όπως η γαλλική πρέσα, όπου βυθίζετε τον καφέ στο νερό».

Σε μελλοντικές μελέτες, η ομάδα σχεδιάζει να συνεχίσει με περισσότερες μελέτες για την αναζήτηση του καλύτερου φλιτζάνι καφέ στον κόσμο. Αυτή η εργασία έχει επίσης συνέπειες πέρα ​​από την καφεΐνη και θα μπορούσε να προσφέρει πληροφορίες για το πώς

κοκκώδη υλικά

ηλεκτροδοτούνται.

«Είναι κάπως σαν την αρχή ενός αστείου – ένας ηφαιστειολόγος και ένας ειδικός στον καφέ μπαίνουν σε ένα μπαρ και μετά βγαίνουν με ένα χαρτί, αλλά νομίζω ότι υπάρχουν πολύ περισσότερες ευκαιρίες για αυτό το είδος συνεργασίας και υπάρχουν πολύ περισσότερες ξέρετε πώς σπάει ο καφές, πώς ρέει ως σωματίδια και πώς αλληλεπιδρά με το νερό», είπε ο Méndez Harper. «Αυτές οι έρευνες μπορεί να βοηθήσουν στην επίλυση παράλληλων ζητημάτων στη γεωφυσική – είτε πρόκειται για κατολισθήσεις, είτε για ηφαιστειακές εκρήξεις, είτε για το πώς το νερό διεισδύει στο έδαφος».