Το να κρύβετε μέσα στο ξαναζεσταμένο τηγανητό ρύζι σας είναι ένας επικίνδυνος βακτηριακός δολοφόνος—
του
λάχιστον, αυτό μπορεί να σκεφτείτε αφού παρακολουθήσετε ένα από τα πιο πρόσφατα viral βίντεο που κοινοποιούνται στο TikTok και σε άλλες πλατφόρμες κοινωνικών μέσων. Υπάρχει ένας κόκκος αλήθειας σε αυτόν τον ισχυρισμό, και θα πρέπει να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε σωστά τα υπολείμματά σας, αλλά οι κίνδυνοι του λεγόμενου συνδρόμου του τηγανισμένου ρυζιού δεν πρέπει να είναι υπερβολικοί.
Η ιστορία του συνδρόμου του τηγανητού ρυζιού εμφανίζεται στο διαδίκτυο κάθε τόσο, πιο πρόσφατα στο α
Βίντεο TikTok
από την εταιρεία μαγειρικής και οικιακών ειδών Food52, που δημοσιεύτηκε την περασμένη εβδομάδα. Στο βίντεο, η συντάκτρια τροφίμων Emily Ziemski συζητά τον μικροσκοπικό ένοχο πίσω από το σύνδρομο,
Bacillus cereus
.
Και
προς τιμή του Ziemski, η ουσία του βίντεο είναι ακριβής.
The Hardy Germ
Β. cereus
στενός συγγενής των βακτηρίων που ευθύνονται για τον άνθρακα, είναι α
γνωστή αιτία
της τροφικής δηλητηρίασης. Ασθένειες που προκαλούν στελέχη του
Β. cereus
παράγουν πολλές τοξίνες όταν αναπτύσσονται ενεργά, και αυτές οι τοξίνες είναι που στην πραγματικότητα αρρωσταίνουν τους ανθρώπους. Υπάρχουν δύο κύριες μορφές τροφοδοσίας
Β. cereus
ασθένεια, με ελαφρώς διαφορετικά συμπτώματα. Σε ένα, αρρωσταίνεις από τις τοξίνες που παράγονται από τα βακτήρια μόλις μπουν μέσα και σε μολύνουν. στην άλλη, αρρωσταίνεις από τις τοξίνες που έχουν ήδη παραχθεί που καταναλώνεις.
Β. cereus
Τα βακτήρια είναι πανταχού παρόντα στο περιβάλλον, ιδιαίτερα στο έδαφος, επομένως μπορούν εύκολα να καταλήξουν στην τροφή μας. Και παρόλο που μπορούν να συλληφθούν από μια ποικιλία τροφών, όπως γαλακτοκομικά, βοδινό κρέας και λαχανικά, η ασθένεια που προκαλούν συνδέεται συχνά με ξαναζεσταμένο τηγανητό ρύζι και άλλα υπολείμματα, για καλό λόγο. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να μετατραπούν σε μια μορφή που μοιάζει με σπόρο για να επιβιώσουν σε αφιλόξενα περιβάλλοντα, συμπεριλαμβανομένων των κρύων και ζεστών θερμοκρασιών. Μόλις ωριμάσουν ξανά οι συνθήκες, αρχίζουν να αναπτύσσονται και να παράγουν τοξίνες μαζικά. Έτσι, οι περιπτώσεις ασθένειας τείνουν να συνδέονται με ακατάλληλα αποθηκευμένα τρόφιμα.
Ένα συνηθισμένο σενάριο έχει ως εξής: Αφήνεις ένα ημιτελές μπολ με ρύζι που κάποια στιγμή ήταν μολυσμένο με
Β. cereus
σπόρια που κάθονται στον πάγκο της κουζίνας για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βακτήρια απελευθερώνονται και αναπτύσσονται μέχρι την καρδιά τους. Εάν το άτομο τρώει το φαγητό από εκεί και πέρα, μπορεί να μολυνθεί και αρκετά σύντομα να αρρωστήσει από τις τοξίνες των βακτηρίων. Και ακόμα κι αν ξαναζεστάνουν το ρύζι για να σκοτώσουν όλα τα ενεργά βακτήρια, υπάρχει ένα συγκεκριμένο ανθεκτικό στη θερμότητα
Β. cereus
τοξίνη που μπορεί να παραμείνει στο φαγητό και να μας κάνει να αρρωστήσουμε με αυτόν τον τρόπο.
Τα παραπάνω είναι ακριβώς ο λόγος που υγειονομικοί φορείς και ειδικοί
συνιστώ
το ρύζι να σερβίρεται και να καταναλώνεται
αμέσως
μετά το μαγείρεμα ή την απομάκρυνση από τη δυνατή φωτιά. Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο το ρύζι και άλλα δημητριακά που προορίζονται για υπολείμματα θα πρέπει να ψύχονται αρκετά γρήγορα, εντός μιας ώρας αν είναι δυνατόν. Ταυτόχρονα, το βίντεο μπορεί να σας δώσει την εντύπωση ότι το ρύζι που έχει απομείνει θα σας κάνει αναπόφευκτα σοβαρά να αρρωστήσετε, αν το κρατήσετε μακριά έστω και μια μουτζούρα πάρα πολύ καιρό, και ούτε αυτό είναι σωστό.
Μια πραγματική αλλά μέτρια ενόχληση
Για αρχή, ενώ τα τυπικά συμπτώματα της
Β. cereus
Οι ασθένειες είναι δυσάρεστες (είτε ναυτία, έμετος και κράμπες ή διάρροια, ανάλογα με τον τύπο που έχετε), είναι σχετικά ήπιες, με τις περισσότερες περιπτώσεις να υποχωρούν από μόνες τους μέσα σε μια μέρα.
Β. cereus
μπορεί να προκαλέσει σοβαρή, ακόμη και θανατηφόρα ασθένεια, αλλά μόνο σπάνια και συνήθως υπό συγκεκριμένες συνθήκες, όπως κάποιος που έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Η δυσάρεστη κατάσταση μιας υπόθεσης μπορεί επίσης να εξαρτάται από παράγοντες όπως η ποσότητα βακτηρίων ή τοξίνης που καταναλώνει ένα άτομο. Σε μια
περιβόητη υπόθεση
που έλαβε εκ νέου την προσοχή
το περασμένο φθινόπωρο
για παράδειγμα, ένας 20χρονος άνδρας πιστεύεται ότι πέθανε από φαγητό
Β. cereus
μολυσμένα ζυμαρικά που αφέθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου για πεντακάθαρες μέρες πριν τα ξαναζεσταθεί.
Δεν είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο στις ΗΠΑ. Σύμφωνα με α
Μελέτη 2011
από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, περίπου 63.000 περιπτώσεις τροφιμογενών
Β. cereus
υπολογίζεται ότι συμβαίνουν ετησίως στις ΗΠΑ, μαζί με 20 νοσηλείες (η μελέτη υπολογίζει επίσης μηδενικούς ετήσιους θανάτους κατά μέσο όρο, αλλά αυτοί εξακολουθούν να συμβαίνουν από καιρό σε καιρό). Για σύγκριση, η πιο κοινή τροφιμογενής λοίμωξη – ο νοροϊός – πιστεύεται ότι προκαλεί περίπου 5,5 εκατομμύρια περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης κάθε χρόνο.
Όλα αυτά που έλεγαν,
Β. cereus
Η ασθένεια μπορεί και συμβαίνει αρκετά συχνά ώστε να αποτελεί γνήσια ανησυχία για τη δημόσια υγεία. Και σε αντίθεση με τις εικασίες πολλών σχολιαστών στο TikTok του Food52 και σε άλλες αναρτήσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, οι άνθρωποι σε μέρη του κόσμου που αγαπούν το ρύζι, όπως η Ασία, δεν έχουν ανοσία σε αυτό.
Σύμφωνα με α
μελέτη 2020
από το CDC της Κίνας, για παράδειγμα,
Β. cereus
ήταν η τέταρτη βακτηριακή αιτία τροφιμογενών εστιών με γνωστό ένοχο στη χώρα μεταξύ 2003 και 2017. Ένα άλλο έγγραφο
δημοσίευσε
πέρυσι διαπιστώθηκε ότι υπήρχαν περισσότερα από 400 αναφερόμενα κρούσματα
Β. cereus
εντός της Κίνας από το 2010 έως το 2020, γεγονός που οδήγησε σε τουλάχιστον 7.892 περιπτώσεις, 2.786 εισαγωγές σε νοσοκομεία και πέντε θανάτους (όπως συμβαίνει συχνά με τις τροφιμογενείς ασθένειες, ο πραγματικός αριθμός των κρουσμάτων είναι πιθανότατα υψηλότερος).
Όσο για το γιατί μερικοί άνθρωποι μπορούν εύκολα να πιστέψουν ότι κανείς δεν αρρωσταίνει ποτέ από τα υπολείμματα ρυζιού, η απάντηση είναι μάλλον απλή. Οι κοιλιακοί και άλλα γαστρικά συμπτώματα είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό της ζωής. Και εκτός κι αν επρόκειτο για μια ιδιαίτερα άσχημη κρίση τροφικής δηλητηρίασης, μπορεί απλά να ξεχάσουμε εύκολα εγκόσμια επεισόδια που συνέβησαν σε εμάς ή στους αγαπημένους μας ή ακόμα και να κατηγορήσουμε κατά λάθος το λάθος γεύμα όταν τα θυμόμαστε.
Όλα αυτά σημαίνουν ότι θα πρέπει να προσέχετε πώς αποθηκεύετε και ξαναζεσταίνετε τα φαγητά σας, ειδικά εάν έχετε μια κατάσταση υγείας που σας κάνει πιο ευάλωτους στις τροφιμογενείς λοιμώξεις γενικά. Και πρέπει οπωσδήποτε να πετάξετε το δοχείο για φαγητό σε πακέτο πέντε ημερών που έμεινε στον πάγκο της κουζίνας. Αλλά, εκτός ακραίων περιστάσεων, υπάρχουν πολύ πιο θανατηφόρα πράγματα εκεί έξω από το τυπικό σας μπολ με ξαναζεσταμένο ρύζι.
VIA:
gizmodo.com
