Οι επιστήμονες ορκίζονται το «βοδινό ρύζι» που καλλιεργείται στο εργαστήριο να έχει «ευχάριστη» γεύση

Το

όλο θέμα

του

κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο, σε γενικές γραμμές, είναι να δημιουργήσει ένα βιώσιμο προϊόν ικανό… ξέρετε, να αν

τι

καταστήσει το κρέας. Ερευνητές σε πανεπιστήμια και startup εταιρείες σε όλο τον κόσμο έχουν περάσει χρόνια και α

παρτίδα

χρημάτων σε απόπειρες ακριβούς μίμησης κοτόπουλου, βοείου κρέατος, ψαριών, ακόμη και εξαφανισμένων μαμούθ.

Είναι μια δύσκολη μάχη, αλλά το να πείσει ένα σημαντικό μέρος του πληθυσμού να μειώσει, αν όχι εντελώς, το ζωικό κρέας από τη διατροφή του θεωρείται ευρέως βασικός τρόπος για την καταπολέμηση των τεράστιων παγκόσμιων εκπομπών άνθρακα της βιομηχανικής γεωργίας. Αλλά αντί να προσπαθήσει να αναπαραγάγει τις λεπτομέρειες της αίσθησης και της γεύσης ενός μπιφτέκι, μια ομάδα επιστημόνων αποφάσισε να παρακάμψει εντελώς αυτούς τους στόχους για ένα νέο πιάτο: το «βόειο ρύζι» που καλλιεργήθηκε από εργαστηριακά λιπο

κύτταρα

αγελάδας.

Αλλά αν είστε δύσπιστοι στη σκέψη των κουταλιών συνθετικών γευμάτων με δημητριακά κρέατος, μην φοβάστε: Οι κατασκευαστές του ορκίζονται ότι τα ροζ σφαιρίδια τους προσφέρουν στους καταναλωτές του ένα «μοναδικό μείγμα αρωμάτων» συμπεριλαμβανομένου αυτού του «ελαφρού nuttiness και umami» που συνήθως συνδέεται με το κρέας… ή , τουλάχιστον, αυτό ορκίζεται ο επικεφαλής της έρευνας Jinkee Hong.

«Το δοκιμάσαμε με διάφορα συνοδευτικά και συνδυάζεται καλά με μια σειρά από πιάτα», είπε σε ένα προφίλ της Τετάρτης στο


Ο κηδεμόνας


.

Ο Χονγκ και οι συνεργάτες του έχουν λεπτομερώς τη διαδικασία τους σε μια νέα εργασία που δημοσιεύτηκε με


Υλη


. Πριν απελευθερώσει το παρασκεύασμά τους Frankenstein στον κόσμο, η ομάδα πρώτα άπλωσε κανονικούς κόκκους ρυζιού με ζελατίνη ψαριού και τους έκανε ένεση με βλαστοκύτταρα μυών και λίπους που είχαν αναπτυχθεί στο εργαστήριο. Το προκύπτον κουκούτσι στη συνέχεια καλλιεργήθηκε οπουδήποτε από 9 έως 11 ημέρες πριν μαγειρευτεί στον ατμό για το δείπνο.

[Related:


Scientists made a woolly mammoth meatball


.]

Ανάλογα με την αναλογία κρέατος προς λίπος κυττάρων, οι γευστικές δοκιμές του Hong’s φέρεται να απέδωσαν διαφορετικό άρωμα και γεύση. Το υψηλότερο μυϊκό περιεχόμενο έδινε αναμενόμενα νότες κρέατος και αμυγδάλου, ενώ οι πιο λιπαρές παραλλαγές πρόσφεραν νότες κρέμας, βουτύρου και λαδιού καρύδας. Λόγω των αλλοιωμένων χημικών συνθέσεων, ωστόσο, το ρύζι γενικά αποδείχθηκε πιο σφιχτό και πιο εύθραυστο από τους τυπικούς κόκκους. Γενικά, το νέο πιάτο περιέχει επίσης 8 τοις εκατό περισσότερη πρωτεΐνη και 7 τοις εκατό περισσότερα λιπαρά από το ρύζι που προέρχεται από τη φυσική του καλλιέργεια.

Φυσικά, το ρύζι δεν είναι ακριβώς γνωστό για τις υψηλές του ποσότητες πρωτεΐνης ή λίπους, επομένως αυτοί οι αριθμοί δεν πρόκειται να συνυπολογιστούν στην προετοιμασία του γεύματος κανενός πριν την προπόνηση σύντομα. Τα πραγματικά οφέλη από μια τέτοια εναλλακτική διατροφή, υποστηρίζουν οι ερευνητές, είναι η εντυπωσιακή βιωσιμότητα και οι δυνατότητες εξοικονόμησης κόστους.

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς τους, το βοδινό ρύζι «έχει σημαντικά μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα σε ένα κλάσμα της τιμής». Η πραγματική εκτροφή βοείου κρέατος απελευθερώνει σχεδόν 50 κιλά (110 λίβρες) εκπομπών CO2 ανά 100 γραμμάρια πρωτεΐνης – ο υβριδικός κόκκος, εν τω μεταξύ, απελευθερώνει λιγότερα από 6,27 κιλά (14,8 λίβρες) για την ίδια ποσότητα. Και ενώ το βόειο κρέας κοστίζει λιγότερο από 14,90 $ ανά κιλό (2,2 λίβρες), το αντίστοιχο ρύζι μπορεί να σας κοστίσει μόνο 2,23 $.

Για ό,τι αξίζει, δεν φαίνεται ότι οι τρελοί επιστήμονες πίσω από το βοδινό ρύζι περιμένουν ότι οι ροζ κόκκοι τους θα αντικαταστήσουν το κάτω στρώμα της επόμενης ζεστής κατσαρόλας σας σύντομα. Αντίθετα, μια τέτοια δημιουργία θα μπορούσε να βρει τον δρόμο της σε προμήθειες τροφίμων έκτακτης ανάγκης σε περιοχές που επλήγησαν από λιμό ή φυσική καταστροφή, καθώς και ενδεχομένως σε σιτηρέσια αστροναυτών και στρατιωτικών.

“Αν και δεν αναπαράγει ακριβώς τη γεύση του βοείου κρέατος, προσφέρει μια ευχάριστη και πρωτότυπη γευστική εμπειρία.”

είπε ο Χονγκ

. Πεινάς ακόμα;