Το Pacifico Biolabs αναδύεται από το stealth με διαδικασία ζύμωσης για εναλλακτικά θαλασσινά

Στην προσπάθεια αντικατάστασης των παραδοσιακών θαλασσινών με εναλλακτικές, με έδρα το Βερολίνο

Pacifico Biolabs

πιστεύει ότι έχει μια μοναδική προσέγγιση για τη δημιουργία ολόκληρων μυϊκών δομών χρησιμοποιώντας ζύμωση.

Ενώ η ζύμωση, η διαδικασία ανάπτυξης κυττάρων σε βιοαντιδραστήρες, χρησιμοποιείται ήδη για την παραγωγή ορισμένων εναλλακτικών πρωτεϊνών, όπως το καλλιεργημένο κρέας, ο Zac Austin, συνιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος, αποκαλεί τη διαδικασία «μια πλήρη αλλαγή του παιχνιδιού».

Πριν από την Pacifico Biolabs, ο Austin ήταν στο McKinsey στο Λονδίνο ως σύμβουλος στρατηγικής. Μετά τις εργασίες για την ομάδα εργασίας της βρετανικής κυβέρνησης για τον COVID, συνάντησε τον συνιδρυτή Washington Nelson Logroño Vintimilla, ο οποίος μετανάστευσε στην Ευρώπη από το Εκουαδόρ για μεταπτυχιακές σπουδές στη βιοτεχνολογία.

«Η ζύμωση για την οποία ακούμε συχνά είναι καλύτερη στην παραγωγή ακατέργαστων προϊόντων», είπε ο Austin στο TechCrunch. «Τα θαλασσινά είναι τέτοια που είναι τόσο κατακερματισμένα που χρειάζεστε διαφορετικές τεχνολογικές προσεγγίσεις για να καλύψετε διαφορετικούς τύπους προϊόντων. Παράγουμε μια εξαιρετικά θρεπτική

βιομάζα

και η σύνθεσή μας λειτουργεί καλά για προϊόντα φιλέτο λευκού ψαριού.»

Η διαδικασία ζύμωσης της εταιρείας περιλαμβάνει την καλλιέργεια πολλαπλών μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένου του μυκηλίου (ρίζα μανιταριού), για να προσφέρει θρέψη, γεύση και υφή. Η Pacifico Biolabs χρησιμοποιεί επίσης

πλευρικά ρεύματα

από άλλες παραγωγές τροφίμων για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Επιπλέον, οι υποδομές είναι μια μεγάλη κεφαλαιουχική δαπάνη για τη ζύμωση, οπότε η εταιρεία χτίζει μια νέα παραγωγική διαδικασία.

Η startup είναι η τελευταία που προσελκύει επενδύσεις επιχειρηματικού κεφαλαίου για εναλλακτικά θαλασσινά. Είναι μια περιοχή που γνώρισε μεγάλη κίνηση στις αρχές του 2023 από εταιρείες όπως η ISH Company, η New School Foods, η Aqua Cultured Foods και η Bluu Seafood. Οι

επενδυτές

αποκαλούσαν επίσης εκείνη τη χρονιά όπου θα σημειωθούν αξιοσημείωτα βήματα στα εναλλακτικά θαλασσινά.

Aquablurb

ένα ενημερωτικό δελτίο Fish Site μετά από επενδύσεις σε υδατοκαλλιέργεια και εναλλακτικά θαλασσινά, ανέφερε ότι 808 εκατομμύρια δολάρια επιχειρηματικού κεφαλαίου σε 56 γύρους ανακοινώθηκαν δημόσια το 2023.

Όπως υποδηλώνει ο γύρος πριν από τη σπορά, η Pacifico Biolabs βρίσκεται ακόμα σε πολύ πρώιμα στάδια. Ως εκ τούτου, το νέο κεφάλαιο θα χρησιμοποιηθεί για την κλιμάκωση της διαδικασίας ζύμωσης και την κυκλοφορία των πρώτων προϊόντων στην ευρωπαϊκή αγορά μετά από έγκριση από τις ρυθμιστικές αρχές.

Προς το παρόν, η εταιρεία θα εργαστεί για τη βελτιστοποίηση και τις τροποποιήσεις που ο Austin είπε ότι μπορούν να πραγματοποιηθούν μόνο σε υψηλότερη κλίμακα. Όταν η εταιρεία αναβαθμιστεί, θα έχει τη δυνατότητα να αναπτύξει τα εναλλακτικά της θαλασσινά με δυναμικό κόστους 80% λιγότερο από τα φθηνότερα ψάρια εκ

τροφή

ς, είπε ο Austin.

«Πρόκειται για τη δημιουργία ενός πρακτικού μοντέλου που είναι εύκολο να κλιμακωθεί», είπε. «Μπορεί να παρασκευαστεί με χαμηλό κόστος, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι οικονομικά βιώσιμο για τα πάντα, από το κοτόπουλο μέχρι τη μαγιονέζα. Αυτό είναι σίγουρα μέρος αυτού που θα έλεγα ότι είναι το 10- έως 15-ετές μας σχέδιο».