Νέα φυτική κρέμα από την Cultivated Biosciences έτοιμη για το 2025

Τα προϊόντα που προέρχονται από ζώα έχουν αυτή τη γνώριμη γεύση και υφή και η αντιγραφή αυτών με εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά ήταν μια πρόκληση για ορισμένες εταιρείες.

Τα γαλακτοκομικά, συγκεκριμένα, είναι ένας τομέας όπου πρέπει να αποκτήσετε αυτή την «κρεμώδη» υφή, αλλά χωρίς την πραγματική κρέμα.

Καλλιεργημένες Βιοεπιστήμες

μια ελβετική startup βιοτεχνολογίας τροφίμων λέει ότι το έχει λύσει με την ανάπτυξη της κρέμας μαγιάς της, που προέρχεται από έναν συγκεκριμένο τύπο ελαιώδης μαγιάς, που μιμείται την υφή και την αίσθηση στο στόμα της παραδοσιακής κρέμας.

Το 2022, η εταιρεία συγκέντρωσε έναν γύρο pre-seed 1,5 εκατομμυρίων δολαρίων. Εκείνη την εποχή, είχε αναπτύξει το πλούσιο σε λιπαρά συστατικό με την υφή και τη σταθερότητα των προϊόντων χωρίς γαλακτοκομικά, το οποίο επίσης αντικαθιστά τα πρόσθετα και διατηρεί την ποιότητα της γεύσης.

Η τεχνολογία της εταιρείας περιλαμβάνει ζύμωση βιομάζας ζύμης. Σε αντίθεση με τη ζύμωση ακριβείας που προσπαθεί να αναπαράγει πρωτεΐνες σε μοριακό επίπεδο, η ζύμωση βιομάζας χρησιμοποιεί την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και την ταχεία ανάπτυξη των μικροοργανισμών για να παρασκευάσει τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες. Αυτή η μέθοδος δεν είναι επίσης ΓΤΟ και είναι ευκολότερη στην κλίμακα, δήλωσε η Lucie Rein, επικεφαλής εμπορική διευθύντρια της Cultivated Biosciences. Ο Rein εντάχθηκε στην εταιρεία τον Μάρτιο του 2023.

Ο Rein εξήγησε ότι η κρέμα μαγιάς περιέχει λίπη, πρωτεΐνες και ίνες – όλα από τη μαγιά – και διαθέτει μια «μικροδομή» σταγονιδίων λιπιδίων μαγιάς που μοιάζουν με σταγονίδια λίπους γάλακτος. Η Cultivated Biosciences σχεδιάζει το τελικό προϊόν της να πηγαίνει σε καταναλωτικά προϊόντα, για παράδειγμα, όπως κρέμες καφέ, γάλα και παγωτό.

Η εταιρεία κυκλοφόρησε στο χρηματιστήριο τον Δεκέμβριο με την πρώτη της κρέμα καφέ με απόδειξη της ιδέας, την οποία ο Rein είπε ότι είναι μάλλον δύσκολο να γίνει σωστά. Αυτό συμβαίνει γιατί όταν προσθέτουμε κρέμα στον καφέ, πρέπει να διατηρείται η κρεμώδης σύσταση, γεύση και χρώμα.

«Είναι εξαιρετικά δύσκολο να αναπαραχθεί κάτι που είναι σταθερό στον καφέ, επειδή ο καφές είναι και πολύ ζεστός και πολύ όξινος», είπε ο Rein στο TechCrunch. «Όταν το ρίχνεις στον καφέ σου, πρέπει να παραμένει εντελώς σταθερό. Αυτό λοιπόν κάναμε, και αυτό άλλαξε το παιχνίδι για εμάς. Αντικαταστήσαμε επίσης τους λευκαντικούς παράγοντες, επομένως αντικαθιστούμε τα πάντα και παραμένουμε σταθεροί».

Κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους, η Cultivated Biosciences εργάστηκε για την κλιμάκωση. Το 2022 έβγαζε 5 ή 10 λίτρα κρέμας. Σήμερα, αυτό είναι 1.500 λίτρα με τη δυνατότητα να φτάσει τα 80.000 λίτρα με τους συνεργάτες παραγωγής της, είπε ο Rein.

Τα γαλακτοκομικά συνεχίζουν να προσελκύουν την προσοχή επιχειρηματιών και επενδυτών. Τον Ιανουάριο, Τέλεια Ημέρα

αύξησε μια χρηματοδότηση προ της σειράς Ε

έως και 90 εκατομμύρια δολάρια. Χρησιμοποιεί ζύμωση ακριβείας, όπως και η Better Dairy and New Culture, για να παράγει τις πρωτεΐνες του γάλακτος. Τον Φεβρουάριο, η Miruku άρπαξε 5 εκατομμύρια δολάρια για το φυτικό γαλακτοκομείο της. Υπάρχει επίσης η Brown Foods, η οποία αναπτύσσει κυτταροκαλλιεργημένο γάλα «χωρίς αγελάδα» σε εργαστήριο.

Η Cultivated Biosciences εντάσσεται μαζί τους, έχοντας συγκεντρώσει άλλα 5 εκατομμύρια δολάρια πρόσφατα. Η Navus Ventures ηγήθηκε του επενδυτικού γύρου και μαζί της συμμετείχαν η Founderful (παλαιότερα γνωστή ως Wingman Ventures), η HackCapital και ο Lukas Böni, ο ιδρυτής της Planted. Ο γύρος παρουσίασε επίσης νέους επενδυτές, συμπεριλαμβανομένων των Joyful VC, Mandi Ventures και Zürcher Kantonalbank.

Η εταιρεία βρίσκεται τώρα στη μέση των συνομιλιών με εταιρείες παροχής τροφίμων με στόχο να διαθέσει το προϊόν της στην αγορά το 2025 στις Ηνωμένες Πολιτείες, εν αναμονή της έγκρισης της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, είπε ο Rein.

«Βρισκόμαστε στη μέση της εκτέλεσης δοκιμών με τους μεγάλους βασικούς λογαριασμούς του κλάδου», είπε ο Rein. «Μόλις έχουμε το σημάδι της έγκρισής τους, μπορούμε επίσης να αρχίσουμε να επικοινωνούμε με μικρότερες, τοπικές εταιρείες στις ΗΠΑ Το γεγονός ότι είμαστε ήδη σε επαφή με τους βασικούς λογαριασμούς είναι ένα σημάδι ότι η προσέγγισή μας είναι ενδιαφέρουσα και τώρα, φυσικά, θέλουν για να δοκιμάσετε τα συστατικά σε αρκετούς γύρους δοκιμών».

Έχετε μια ζουμερή συμβουλή ή οδηγό σχετικά με τα γεγονότα στον κόσμο του venture; Στείλτε συμβουλές σε


Christine Hall στο
.