Δώστε χώρο για μια νέα vegan πρωτεΐνη στο μενού
Related Posts
Θέλετε παγωτό πλούσιο σε πρωτεΐνες χωρίς γαλακτοκομικά με μικροβιακή ανατροπή; Η νέα εναλλακτική πρωτεΐνη της Φινλανδικής
startup
Solar Foods, η Solein, βρίσκεται τώρα στο μενού ενός εστιατορίου στη Σιγκαπούρη, όπου έχει αναμειχθεί σε ένα προσαρμοσμένο (vegan) gelato σοκολάτας.
Είναι η πρώτη φορά που η μικροβιακή πρωτεΐνη της startup είναι διαθέσιμη στο ευρύ κοινό. Και, πράγματι, είναι μόνο ένα εστιατόριο (
Φίκο
) που το έχει βάλει στο μενού μέχρι στιγμής. Αλλά αυτό είναι ένα μωρό βήμα προς αυτό που ελπίζει η startup να ανθίσει σε ένα ευρύ φάσμα συνεργασιών στη βιομηχανία τροφίμων τα επόμενα χρόνια, καθώς εργάζεται προς την κατεύθυνση της κυκλοφορίας της παραγωγής εμπορικής κλίμακας.
Η Solar Foods απέκτησε το ντεμπούτο της ρυθμιστική άδεια για να πουλήσει το Solein στη Σιγκαπούρη το τελευταίο διάστημα
Σεπτέμβριος
. Έχει επίσης υποβάλει αίτηση για άδεια για ανθρώπινη κατανάλωση της νέας πρωτεΐνης της σε άλλους δείκτες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ και της Ευρώπης. Όμως τον περασμένο μήνα ανακοίνωσε μια στρατηγική συμμαχία με την ιαπωνική Ajinomoto, μια εταιρεία τροφίμων που θα αναπτύσσει προϊόντα που χρησιμοποιούν Solein. Έτσι, η Ασία είναι όπου οι εξελίξεις φαίνεται να κινούνται ταχύτερα μέχρι στιγμής.
Όπως έχουμε αναφέρει προηγουμένως, οι Φινλανδοί πίσω από την Solar Foods αντιμετωπίζουν το τεράστιο αλλά ανεπαρκώς αντιμετωπισμένο πρόβλημα του ελέφαντα στο δωμάτιο του πώς να κάνουν βιώσιμο το σύστημα τροφίμων της ανθρωπότητας.
Κατώτατη γραμμή: Εάν πρόκειται να αποφύγουμε την κλιματική καταστροφή, τότε η μείωση των εκπομπών που παράγονται από τη γεωργία είναι κρίσιμη. Και είναι η βιομηχανική εκτροφή ζώων – για το κρέας και τα γαλακτοκομικά – που είναι ιδιαίτερα προβληματική για το περιβάλλον, δεδομένου του πόση γη και νερό απαιτείται για να παραχθούν αυτές οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, τα τελευταία χρόνια, έχουν εμφανιστεί κάθε είδους φυτικοί παραγωγοί εναλλακτικών πρωτεϊνών, που επιδιώκουν να ανταποκριθούν στην πρόκληση της βιωσιμότητας, παράγοντας υψηλής ποιότητας vegan faux κρέατα που μπορούν ακόμα να γαργαλήσουν τη γεύση των κρεατοφάγων.
Η Solar Foods είναι λίγο διαφορετική από τον μέσο παραγωγό πρωτεΐνης alt. Πρώτον, δεν επιδιώκει να πουλήσει οποιοδήποτε φαγητό απευθείας στους καταναλωτές. Μάλλον στοχεύει να προσθέσει άλλη μια σειρά στην πλώρη των παραγωγών vegan τροφίμων, καθώς η εναλλακτική πρωτεΐνη του δεν περιλαμβάνει καμία γεωργία. Έτσι, δεν υπάρχει φωτοσύνθεση συνδεδεμένη με αυτές τις θερμίδες που είναι πυκνές σε θρεπτικά συστατικά.
Η σμίκρυνση, η μειωμένη εξάρτηση από τη γη για την παραγωγή ανθρώπινης τροφής ανοίγει την προοπτική επαναχρησιμοποίησης μεγάλων ποσοτήτων καλλιεργήσιμης γης για διαφορετικές χρήσεις που καταπολεμούν την κλιματική αλλαγή και καταπολεμούν την απώλεια βιοποικιλότητας, όπως προγράμματα επαναφοράς, αποκατάσταση του εδάφους, δενδροφύτευση και επιτρέποντας την επιστροφή άλλου άνθρακα. – σύλληψη φυσικών οικοτόπων.
Επιπλέον, το γεγονός ότι το Solein δεν εξαρτάται ούτε από τη γη ούτε από τις καιρικές συνθήκες, το καθιστά μια πολύ αξιόπιστη πηγή βρώσιμης πρωτεΐνης — τουλάχιστον με την προϋπόθεση ότι έχετε πρόσβαση σε (οικονομική τιμή) ηλεκτρική ενέργεια και παροχή καθαρού νερού. Εξ ου και γιατί η startup τη διαφημίζει ως «την πιο βιώσιμη πρωτεΐνη στον κόσμο». (Αν και η πηγή ηλεκτρικής ενέργειας που εμπλέκεται στην παραγωγή της Solein μπορεί να δημιουργήσει κάποιες πτυχές στην εικόνα της βιωσιμότητας, εκτός εάν ή έως ότου είναι 100% ανανεώσιμη ενέργεια που τροφοδοτεί κάθε βιοαντιδραστήρα Solar Foods.)
Η startup παρομοιάζει τη διαδικασία παραγωγής Solein με ζυθοποιία ή παραγωγή κρασιού — αλλά με τρία μόνο «συστατικά» που χρειάζονται: αέρα, νερό και ηλεκτρισμό (συν τον προαναφερθέντα βιοαντιδραστήρα όπου λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης).
Η γεύση της συλλεγόμενης, αποξηραμένης και κονιοποιημένης πρωτεΐνης περιγράφεται ως ήπια και ουδέτερη. Η Solar Foods λέει ότι αυτό το καθιστά κατάλληλο για ενσωμάτωση σε μια ποικιλία τροφίμων, τόσο γλυκών όσο και αλμυρών. Στην περίπτωση αυτή, το πρώτο πιάτο που διατίθεται στο κοινό είναι ένα επιδόρπιο: Το προαναφερθέν vegan gelato που περιέχει μια γροθιά πρωτεΐνης.
Το gelato είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες επειδή το Solein είναι 65%-70% πρωτεΐνη — γεγονός που το καθιστά σημαντικά πιο πλούσιο σε πρωτεΐνη από το γάλα, το παραδοσιακό βασικό συστατικό για το gelato (αν και σε κάποιο παραδοσιακό gelato μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρόκος αυγού).
Ζητήσαμε λεπτομέρειες για την κατανομή των μακροθρεπτικών συστατικών του παγωτού με βάση το Solein και του τρόπου με τον οποίο συσσωρεύεται σε σύγκριση με το παραδοσιακό gelato. Και θα προσθέσουμε τις πληροφορίες αν τις λάβουμε.
Ανά Solar Foods, η μακροθρεπτική σύνθεση των κυττάρων Solein είναι πολύ παρόμοια με αυτή της αποξηραμένης σόγιας ή των φυκιών. Παρέχει επίσης σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Έτσι, το νέο συστατικό του είναι ότι είναι πλούσιο σε τύπους θρεπτικών συστατικών που οι άνθρωποι συχνά προμηθεύονται από τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Η ηλιόλουστη θετική πλευρά της Solein, ωστόσο, είναι ότι αυτή η πλούσια σε θρεπτικά συστατικά πρωτεΐνη δεν συνδέεται αλυσιδωτά με τα τεράστια περιβαλλοντικά, ηθικά και ακόμη και προβλήματα υγείας που συνδέονται με τη βιομηχανική κτηνοτροφία — είτε πρόκειται για την αποψίλωση των δασών του τροπικού δάσους του Αμαζονίου για τη φύτευση σόγιας για τη διατροφή των βοοειδών. η φρίκη του μέσου σφαγείου. ή τον κίνδυνο ότι η καταστροφή των οικοτόπων θα μπορούσε να οδηγήσει σε περισσότερους ιούς να κάνουν το ζωονοσογόνο άλμα από τα άγρια ζώα στους ανθρώπους, καθώς η άγρια ζωή αναγκάζεται να πλησιάζει όλο και περισσότερο τους ανθρώπους.
Η αντιμετώπιση της κλιματικής κρίσης είναι φυσικά απόλυτη οικονομική επιταγή, καθώς το κόστος της μη αντιμετώπισης της υπερθέρμανσης του πλανήτη θα είναι αφάνταστα μεγαλύτερο από ό,τι αν κάνουμε τις απαραίτητες επενδύσεις για να αποφύγουμε την παγκόσμια καταστροφή της θέρμανσης.
Ενώ ο κόσμος συνεχίζει να σπάει ρεκόρ θερμοκρασίας, τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν ήδη εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης και εταιρείες όπως η Solar Foods εργάζονται για την κλιμάκωση της παραγωγής.
Η ζήτηση, ωστόσο, είναι πιο δύσκολο να σπάσει κανείς. Μα, λοιπόν, ποιος μπορεί να αντισταθεί στο παγωτό σοκολάτα;
Το gelato με βάση το Solein που βρίσκεται τώρα στο μενού του Fico αναπτύχθηκε από τον συνεργάτη του σεφ,
Μίρκο Φεμπρίλε.
«Εμπνευσμένος από τις ιδιότητες του Solein, με το απαλό του άρωμα και τις νότες umami που υποδηλώνουν ξηρότητα και κρέμα, ο σεφ Mirko εξερεύνησε το συνδυασμό Solein με μια απολαυστική γεύση σοκολάτας για να αναδείξει τις γνωστές γεύσεις», ανέφερε η Solar Foods σε δελτίο τύπου.
Ενώ όταν ενσωματώνεται ως συστατικό, η Solein μπορεί να προσθέσει ένα χαρακτηριστικό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα στα τρόφιμα, χάρη στη βήτακαροτίνη που περιέχει φυσικά,
Φυρετική
Η απόφαση του να το συνδυάσει με σοκολάτα για αυτό
Solein
Σοκολάτα Gelato σημαίνει ότι δεν υπάρχει οπτική ένδειξη ότι είναι στο πιάτο.
Όσο για τη γεύση, δεν είχαμε την ευκαιρία να το δοκιμάσουμε, δυστυχώς, αλλά κρίνοντας από το πλούσιο σοκολατί χρώμα, πιθανότατα θα δυσκολευτείτε να ξεχωρίσετε τυχόν διακριτικές νότες ενισχυμένες με μικρόβια που κρύβονται πίσω από τη γνωστή γευστική βόμβα σοκολάτας gelato. Αλλά υποψιαζόμαστε ότι αυτό θα κάνει αυτή την πολύ νέα πρωτεΐνη alt ευκολότερη πώληση.
