Ο αντίκτυπος της χημείας στη διατήρηση των τροφίμων και στη βελτίωση της γεύσης

Σύμφωνα με έρευνα,

Η χημεία είναι εξαιρετικά σημαντική στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων

. Μας ενημερώνει για τις αλλαγές στα τρόφιμα κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση. Και πάλι, ανά άλλο

έρευνα

, κάθε εταιρεία χρησιμοποιεί θρεπτικά συντηρητικά στα τρόφιμα κατά την επεξεργασία. Μετά την προσθήκη αυτού του πρόσθετου, το χρώμα του φαγητού, η εμφάνιση γεύσης, η υφή, η αίσθηση, ο θόρυβος (κακαρίσματα) κ.λπ., παραμένουν ανέπαφα για μεγάλη διάρκεια.

Η χημεία ή η οργανική χημεία παίζει καθοριστικό ρόλο στην κατανόηση της σύνθεσης, της γεύσης, του αρώματος και των διατροφικών πτυχών των τροφίμων. Σύμφωνα με φημισμένους φανατικούς που προσφέρουν βοήθεια για τα μαθήματα χημείας για έναν εξέχοντα ακαδημαϊκό ιστότοπο,

AssignmentHelp.us

αυτό βοηθά στην αποσαφήνιση των χημικών ενώσεων που είναι υπεύθυνες για τη μυρωδιά και τη γεύση διαφορετικών θρεπτικών στοιχείων, όπως οι αντιδράσεις και οι μετασχηματισμοί που λαμβάνουν χώρα κατά την προετοιμασία και την επεξεργασία των τροφίμων.

Η χημεία πίσω από τη συντήρηση και τον αρωματισμό των τροφίμων είναι ένα περίπλοκο και ενδιαφέρον πεδίο που περιβάλλει διαφορετικές χημικές αντιδράσεις, διαδικασίες και τεχνικές. Εδώ, θα σας καθοδηγήσουμε σε κρίσιμους τρόπους με τους οποίους χρησιμοποιείται η χημεία στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων για τη συντήρηση και τη βελτίωση της γεύσης.

Η χημεία στην ενίσχυση της γεύσης του φαγητού

• 
  Ενώσεις γεύσης και αρώματος
  

Μια προσεκτική ματιά σε οποιοδήποτε δείγμα εργασιών χημείας από φημισμένους ιστότοπους θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε ότι οι οργανικές ενώσεις, ειδικά οι Πτητικές Οργανικές Ενώσεις (VOCs), είναι υπεύθυνες για τα αρώματα και τις γεύσεις των τροφίμων. Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στην αισθητηριακή εμπειρία του ποτού και του φαγητού. Ορισμένες αρωματικές ενώσεις είναι οι αλδεΰδες, οι κετόνες, οι εστέρες και τα τερπένια.

Η αντίδραση Maillard είναι μια εξέχουσα οργανική χημική αντίδραση που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα και προσφέρει στα τρόφιμα το

χαρακτηριστικό

καφέ χρώμα και την πλούσια γεύση του. Mike Grey, ένας φημισμένος ειδικός που προσφέρει

απαντήσεις και λύσεις εργασίας

σε έναν διάσημο ακαδημαϊκό ιστότοπο, το Assignmenthelp.us, ισχυρίζεται σθεναρά ότι αυτή είναι η αντίδραση που αναπτύσσει γεύσεις σε αρτοσκευάσματα, ψητό καφέ, ψητό

κρέας

και πολλά άλλα.

Τα ένζυμα στα τρόφιμα μπορούν να καταλύσουν διαφορετικές χημικές αντιδράσεις, οδηγώντας σε αλλαγές στην υφή, τη γεύση και το θρεπτικό

περιεχόμενο

. Για παράδειγμα, ένζυμα όπως οι λιπάσες μπορούν να διασπάσουν τα λιπίδια σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη που μπορούν να επηρεάσουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την υφή του τυριού.

Ορισμένες οργανικές ενώσεις χρησιμοποιούνται ως ενισχυτικά γεύσης για την ενίσχυση της γεύσης των τροφίμων. Το MSG είναι ένα διάσημο παράδειγμα που βελτιώνει το umami, την αλμυρή γεύση.

Χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη συντήρηση τροφίμων

Η βιομηχανική συντήρηση τροφίμων περιλαμβάνει συνήθως τρία κύρια συντηρητικά: βενζοϊκά, νιτρώδη, νιτρικά και θειώδη. Όμως, προτού προστεθούν οποιοδήποτε από αυτά τα χημικά συντηρητικά, τα τρόφιμα γενικά υποβάλλονται σε διαφορετικά στάδια στη διαδικασία συντήρησης. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει μαγείρεμα, παστερίωση και ακτινοβόληση.

Αυτά είναι τα άλατα της συζυγούς βάσης. Το βενζοϊκό νάτριο παράγεται βιομηχανικά μέσω της αντίδρασης εξουδετέρωσης μεταξύ βενζοϊκού οξέος και υδροξειδίου του νατρίου. Υπάρχει επίσης βιολογικά σε μούρα, κράνμπερι, θαλασσινά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το βενζοϊκό νάτριο είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία. Όταν διαλυθεί στο

νερό

, γίνεται όξινο. Αυτή η οξύτητα εμποδίζει την ανάπτυξη μικροβίων και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας, όπως το μπέικον, τα λουκάνικα και το καλαμποκάλευρο, περιέχουν νιτρικά ή νιτρώδη. Παρόμοια με τα βενζοϊκά, αυτά είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και μυκήτων. Αυτά είναι επίσης ιδιαίτερα χρήσιμα για την πρόληψη της αναπαραγωγής του βακτηρίου Clostridium botulinum, το οποίο προκαλεί αλλαντίαση ή τροφική δηλητηρίαση.

Εκτός από το κρέας, τα νιτρικά άλατα είναι επίσης χρήσιμα για άλλες μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων, όπως η τυροκομία. Μπορούν να αποτρέψουν ορισμένα είδη τυριών από το φούσκωμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Αυτά τα αντιοξειδωτικά γενικά παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τροφίμων όπως τα ραπανάκια, τα αποξηραμένα φρούτα και οι πατάτες. Χρησιμοποιούνται κυρίως για αισθητικούς σκοπούς, σταματούν τη διαδικασία οξείδωσης, η οποία προκαλεί καφέ χρώμα των αποξηραμένων λαχανικών και φρούτων.

Τυλίγοντας

Η βελτίωση της γεύσης και η συντήρηση των τροφίμων είναι σχεδόν τόσο παλιά όσο και η ίδια η ανθρωπότητα. Στην πρόσφατη εποχή, η βιομηχανία παραγωγής τροφίμων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη χρήση χημικών συντηρητικών για την επεξεργασία τροφίμων. Αυτά τα χημικά συντηρητικά μπορούν να κάνουν τα τρόφιμα πιο ασφαλή για κατανάλωση καθώς εμποδίζουν την ανάπτυξη δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων. Αλλά υπάρχουν επίσης στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η λήψη υπερβολικών ειδών συντηρητικών μπορεί να είναι επιζήμια και για την υγεία μας.

Όπως και η μακροχρόνια κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαφορετικών ειδών καρκίνου. Ως εκ τούτου, οι

επιστήμονες

και οι τεχνολόγοι τροφίμων ανακαλύπτουν και αναπτύσσουν συνεχώς νέες μεθόδους για τη βελτίωση της ποιότητας, της ασφάλειας και της διάρκειας ζωής των τροφίμων, διατηρώντας παράλληλα τις ανάγκες και τις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Πίστωση επιλεγμένης εικόνας:


Diana Polekhina/Unsplash