7 χαρακτήρες για να πάρετε την τέλεια μπριζόλα από ένα μαντεμένιο τηγάνι

Μπράβο, μέτριο ή σπάνιο — όσο κι αν απολαμβάνετε τη μπριζόλα σας, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να σερβίρετε αυτό το νόσ

τι

μο δείπνο είναι να μαγειρέψετε το κρέας σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Τίποτα

άλλο δεν μπορεί να ξεπεράσει τις ιδιότητες υψηλής συγκράτησης θερμότητας του χυτοσιδήρου και το προκύπτον μαγειρεμένο φινίρισμα.

Το μαγείρεμα της μπριζόλας σε μαντεμένιο τηγάνι είναι ιδανικό καθώς θερμαίνεται εξαιρετικά ομοιόμορφα και διατηρεί τη θερμότητα καλά. Αυτές οι ιδιότητες επιτρέπουν στο κρέας να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και γρήγορα καθώς η απώλεια θερμότητας είναι ελάχιστη. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι η ιδανική επιλογή για να μαγειρέψετε μια τέλεια μπριζόλα και να ξεπεράσετε τις πιο λεπτές επιλογές, όπως τα τηγάνια αλουμινίου. Ωστόσο, θα πρέπει να φροντίσετε να τα αποφύγετε

6 φαγητά που δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε σε μαντεμένιο τηγάνι

.

Για να σας βοηθήσουμε να μαγειρέψετε την καλύτερη μπριζόλα ποτέ, μοιραζόμαστε τις κορυφαίες συμβουλές μας για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας στην τελειότητα, μαζί με

λάθη που πρέπει να αποφύγετε όταν μαγειρεύετε με μαντεμένιο τηγάνι

.

1. Αλατοπιπερώστε το τηγάνι σας

Δεν είναι μόνο η μπριζόλα που χρειάζεται προετοιμασία πριν ψηθεί. Αν το μαντεμένιο τηγάνι σας είναι καινούργιο, πρέπει να είναι καρυκευμένο και δεν μιλάμε μόνο για αλατοπίπερο.

Λοιπόν, τι ακριβώς είναι το καρύκευμα και γιατί χρειάζεται;


Lodge Cast Iron


λέει ότι το καρύκευμα είναι απλώς λάδι που ψήνεται σε χυτοσίδηρο μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται πολυμερισμός, ο οποίος δίνει στο σκεύος σας την κλασική μαύρη πατίνα του. Η διαδικασία σχηματίζει μια φυσική επιφάνεια μαγειρέματος που αποδεσμεύεται εύκολα και βοηθά στην αποφυγή σκουριάς του τηγανιού σας, με το πλεονέκτημα να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Το αν το τηγάνι σας χρειάζεται καρύκευμα ή όχι θα εξαρτηθεί από το αν έχετε ένα



χυτοσίδηρο ή εμαγιέ μαντεμένιο τηγάνι

. Τα εμαγιέ τηγάνια περιέχουν ήδη μια επίστρωση που προστατεύει τον πυρήνα από χυτοσίδηρο από τη σκουριά.

Και

, εάν έχετε μια έκδοση από χυτοσίδηρο, χωρίς την επίστρωση σμάλτου, ορισμένες μάρκες θα είναι ήδη καρυκευμένες πριν πουληθούν. Επομένως, ελέγξτε τις οδηγίες πριν προχωρήσετε.

Εάν πρέπει να προετοιμάσετε το τηγάνι σας πριν μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας, ακολουθήστε τις συμβουλές μας

πώς να καρυκεύσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο

.

2. Επιλέξτε τη μπριζόλα σας με προσοχή

Δεν είναι όλες οι μπριζόλες ίδιες. Όταν μαγειρεύετε με τηγάνι, η κοπή της μπριζόλας θα κάνει τη διαφορά στο αποτέλεσμα.


Μια φορά κι έναν σεφ


προτείνει να αναζητήσετε μια κοπή χωρίς κόκαλα, γρήγορου μαγειρέματος μεταξύ 1-1,5 ίντσες, όπως ένα NY, ribeye ή φιλέτο μινιόν.

Το Spruce Eats


εξηγεί ότι το μαγείρεμα με κόκαλο θα μειώσει την επαφή με το τηγάνι, με αποτέλεσμα λιγότερη καραμελοποίηση στο εξωτερικό του κρέατος. Αν και μια «πρωταρχική» περικοπή θα κοστίσει περισσότερο, θα καταλήξετε με μια ανώτερη ανταμοιβή για τις προσπάθειές σας.

Το κλειδί είναι να επιλέξετε μια μπριζόλα με αξιοπρεπή ποσότητα λίπους και μαρμάρου. Και παρόλο που προειδοποιούμαστε να μην τρώμε πολύ λίπος, είναι το λίπος που θα σταματήσει το κρέας να στεγνώσει, ενώ θα του δώσει μια πλούσια γεύση.

3. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι

Ενώ το μαγείρεμα της μπριζόλας σε μία παρτίδα είναι δελεαστικό, είναι καλύτερο να της δώσετε λίγο χώρο. Τοποθετώντας πάρα πολλές μπριζόλες σε ένα τηγάνι με μία κίνηση το εμποδίζει να κάνει αυτό που κάνει καλύτερα – να ροδίσει και να τσιγαρίσει το κρέας.

Εκτός από το να δυσκολεύεις να αναποδογυρίσεις τις μπριζόλες, το υπερβολικό γέμισμα του τηγανιού θα δημιουργήσει υπερβολική υγρασία που δεν μπορεί να εξατμιστεί αρκετά γρήγορα — αφήνοντάς σου μπριζόλες που έχουν βραστεί και όχι τηγανισμένες και δεν έχουν τη γεύση απανθρακώματος που φημίζεται για τη μαγειρική σε τηγάνι.

Ως οδηγός, επιμείνετε στο μαγείρεμα μεταξύ 1-2 μπριζόλες σε ένα τηγάνι κάθε φορά. Επιλέξτε είτε ένα τηγάνι 10 ιντσών ή 12 ιντσών. Ένα τηγάνι 10 ιντσών θα είναι τέλειο για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας 8 ουγκιών, ενώ ένα τηγάνι 12 ιντσών χωράει δύο.

4. Επιλέξτε το μαγειρικό λάδι σας;

Πριν μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας, χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον λίπος στο τηγάνι;


Μάρθα Στιούαρτ


λέει ότι θα εξαρτηθεί από την κοπή του κρέατος που έχετε επιλέξει. Μια καλά μαρμαρωμένη μπριζόλα θα περιέχει αρκετό λίπος ώστε να μην χρειάζεται επιπλέον βούτυρο λάδι, αλλά αν μαγειρεύετε μια πιο άπαχη μπριζόλα, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο επιπλέον λίπος.

Για το καλύτερο αποτέλεσμα, επιλέξτε ένα λάδι ή λίπος με υψηλό σημείο καπνού – το σημείο στο οποίο αρχίζει να καπνίζει. Καθώς το τηγάνι φτάνει σε εξαιρετικά υψηλή θερμο

κρασί

α, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε λάδι ή λίπος που ταιριάζουν καλά. Το φυστικέλαιο ή το αραβοσιτέλαιο είναι ένα άξιο ζευγάρωμα ή διαυγές βούτυρο.

Σοβαρά τρώει


έχει ένα χρήσιμο διάγραμμα δείκτη Smoke Point, που μοιράζεται όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για τις θερμοκρασίες σημείου καπνού των λιπών και των ελαίων.

5. Πήγαινε ζεστό, ζεστό, ζεστό

Για μια τρυφερή μπριζόλα που λιώνει στο στόμα, θα χρειαστεί να αυξήσετε τη φωτιά και να την ψήσετε γρήγορα. Οι μπριζόλες πρέπει να μαραθούν σε θερμοκρασία επιφάνειας 425°F και στη συνέχεια να μειωθούν στους 375°F για το υπόλοιπο διάστημα.

Μπορείτε να το ελέγξετε χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο επιφάνειας, όπως το Etekcity Infrared Thermometer Temperature Gun


(




$14, Amazon


).

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αξίζει να γυρίζετε τις μπριζόλες κάθε 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό.


Σοβαρά τρώει


λέει ότι θα βοηθήσει στην παρ

αγωγή

κρούστας, θα σας δώσει ένα πιο ομοιόμορφα μαγειρεμένο εσωτερικό και θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε λαβίδες αντί για πιρούνι. Ένα πιρούνι είναι πιθανό να τρυπήσει τη μπριζόλα και οι υπέροχοι χυμοί που προσθέτουν στη γεύση θα ξεφύγουν.

Το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία μαγειρεύει το εξωτερικό και παγιδεύει στους γευστικούς χυμούς, αλλά πρέπει να προσέχετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος.

Αν και κάποιοι προτιμούν τη μπριζόλα τους από τη σπάνια πλευρά, το


USDA


συνιστά η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 145°F. Ενα από

τα καλύτερα θερμόμετρα κρέατος

θα σας καθησυχάσει ότι η μπριζόλα σας είναι ασφαλής για κατανάλωση.

6. Δώστε ένα διάλειμμα στη μπριζόλα σας

Μόλις ψηθεί, μην πάρετε τη μπριζόλα σας κατευθείαν στο τραπέζι. αφήστε το να ξεκουραστεί. Όλοι οι χυμοί θα ξεφύγουν αν κόψετε τη μπριζόλα ζεστή από το τηγάνι. Δίνοντας στο κρέας χώρο αναπνοής και χρόνο για να κρυώσει επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, με αποτέλεσμα μια πιο νόστιμη μπουκιά. Η Spruce Eats προτείνει να αφήσετε τη μπριζόλα σας να ξεκουραστεί για περίπου 5 έως 7 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες ή για 5 λεπτά ανά ίντσα μπριζόλας.

7. Ετοιμαστείτε για την επόμενη φορά

Μόλις απολαύσεις να τρως την τέλεια προετοιμασμένη μπριζόλα σου, θα ανυπομονείς για την επόμενη σου. Η φροντίδα των εργαλείων σας θα εξασφαλίσει ότι μπορείτε να απολαύσετε κάθε μπριζόλα που μαγειρεύετε στο τηγάνι σας. Γνωρίζοντας λοιπόν

πώς να καθαρίσετε το τηγάνι σας και να αφαιρέσετε τη σκουριά

θα εξασφαλίσει ότι ο εξοπλισμός σας είναι πάντα έτοιμος.

Η καλύτερη συμβουλή είναι να καθαρίσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας πριν κολλήσουν υπολείμματα. Σε αντίθεση με άλλα τηγάνια, δεν συνιστάται να αφήνετε ένα τηγάνι να μουλιάσει, καθώς αυτό μπορεί να προάγει τη σκουριά, επομένως ξεπλύνετε το με ζεστό νερό και χρησιμοποιήστε ένα μη λειαντικό σφουγγάρι καθαρισμού για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα.

Το τηγάνι σας θα χρειάζεται επίσης να το αλείφετε περιστασιακά, αν και η συχνότητα θα εξαρτηθεί από το πόσο συχνά μαγειρεύετε με αυτό. Όταν παρατηρήσετε ότι το μαντεμένιο τηγάνι σας έχει χάσει τη γυαλιστερή του επιφάνεια και το φαγητό αρχίζει να κολλάει, είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το τηγάνι σας πρέπει να καρυκευτεί.

Αν προσέχετε το τηγάνι σας, θα μπορείτε να απολαύσετε πολλά δείπνα με μπριζόλες, αλλά μετά από καιρό, μπορεί να παρατηρήσετε

σημάδια ότι ήρθε η ώρα να αντικαταστήσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας

. Εάν προσέξετε τα προειδοποιητικά σημάδια και αντικαταστήστε το με ένα από τα


καλύτερα τηγάνια από χυτοσίδηρο


θα είστε όλοι έτοιμοι να απολαμβάνετε μια τέλεια ψημένη μπριζόλα κάθε φορά.

Περισσότερα από το Tom’s Guide