Το πρώτο 3D εκτυπωμένο χέλι στον κόσμο είναι εδώ

Από τα ιαπωνικά

unagi

μέχρι τα χέλια ζελέ στο Ανατολικό

Λονδίνο

της Αγγλίας, η κατανάλωση χελιών αποτελεί εδώ και καιρό μέρος της γαστρονομικής

ζωή

ς των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο.

Ωστόσο, ο κλάδος αντιμετωπίζει μια σειρά από προ

κλήσεις

, καθώς η ζήτηση τους είναι τεράστια και αυξάνεται συνεχώς. Το 2022, η παγκόσμια αγορά χελιών είχε αξία 4,3 δισεκατομμυρίων δολαρίων και αναμένεται να φτάσει τα 4,8 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το έτος 2028, σύμφωνα με το Industry Research.

Ενώ υπάρχουν διαφορές μεταξύ του χελιού του γλυκού και του θαλασσινού νερού και η πλειονότητα των χελιών που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο προέρχεται από φάρμες, οι ανησυχίες πληθαίνονται, καθώς πολλά είδη είναι απειλούμενα και έτσι η αιχμαλωσία τους και -κατά συνέπεια- η παραγωγή τους για βιοποριστικούς σκοπούς είναι αδύνατη.

Μια νέα βιώσιμη εναλλακτική είναι πλέον στον ορίζοντα, καθώς μια πρωτοποριακή εταιρεία με έδρα το Ισραήλ δημιούργησε

το πρώτο 3D εκτυπωμένο χέλι

στον κόσμο χρησιμοποιώντας

καινοτόμα τεχνολογία βίο-εκτύπωσης

.

Παρόλο


που το 3D εκτυπωμένο χέλι που κυκλοφόρησε από την Steakholder Foods τον Δεκέμβριο του 2023

είναι αυτή τη στιγμή εξ ολοκλήρου φυτικής προέλευσης, υπάρχουν σχέδια να συμπεριλάβει και καλλιεργημένα κύτταρα χελιού στο

μέλλον

. Κατά συνέπεια, εάν μπορέσει να παραχθεί με επιτυχία μαζικά, έχει τη δυνατότητα να φέρει επανάσταση στη βιομηχανία θαλασσινών με εκκωφαντικό τρόπο.

Το 3D εκτυπωμένο χέλι με βάση τα φυτά μιμείται την υφή του πραγματικού χελιού

Είτε καπνιστό είτε σοταρισμένο, ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του χελιού, ειδικά αυτού του γλυκού νερού (γνωστό ως

unagi

στην Ιαπωνία) είναι η απαλή, τρυφερή, σχεδόν βελούδινη υφή του.

H Steakholder Foods χρησιμοποίησε τεχνολογία 3D βιο-εκτύπωσης για να προσπαθήσει να αποτυπώσει αυτή τη μοναδική υφή στο φυτικό 3D εκτυπωμένο χέλι της, καθώς και να αναπαράγει τη γεύση και την εμφάνιση ενός πραγματικού χελιού.

Τι περιέχει ένα 3D εκτυπωμένο χέλι

Η μέθοδος για τα 3D εκτυπωμένα κρέατα και ψάρια περιλαμβάνει τη χρήση φυτικών και καλλιεργημένων κυττάρων για το σχηματισμό μιας καινοτόμου βίο-μελάνης, την οποία ένας 3D εκτυπωτής εκτυπώνει στη συνέχεια σε μια πολυεπίπεδη δομή βασισμένη σε ψηφιακό σχέδιο.

Το

3D εκτυπωμένο χέλι έχει δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας την τεχνολογία DropJet, ειδικά σχεδιασμένη για προϊόντα θαλασσινών,

η οποία χρησιμοποιεί σταγόνες με βάση ένα τζελ για να βοηθήσει στη δημιουργία της τελικής δομής που μιμείται την υφή των ψαριών.

Το χέλι δεν είναι το μόνο 3D εκτυπωμένο θαλασσινό που κυκλοφόρησε η Steakholder Foods. Το

καλοκαίρι

του 2023, η εταιρεία συνεργάστηκε με την Umami Meats με έδρα τη Σιγκαπούρη για να δημιουργήσει

ένα προμαγειρεμένο φιλέτο ψαριού που παρασκευάζεται με καλλιεργημένα κύτταρα.

Το προηγούμενο έτος η Steakholder κυκλοφόρησε κομματάκια μοσχαρίσιου κρέατος omakase, εμπνευσμένα από τη μαρμάρωση του κρέατος Wagyu, χρησιμοποιώντας ξεχωριστά στρώματα βίο-μελανιών με βάση τους μυς και το λίπος.

Θα μπορούσε το 3D εκτυπωμένο χέλι να παραχθεί βιώσιμα μαζικά;

Ενώ τα 3D εκτυπωμένα ψάρια και θαλασσινά θα μπορούσαν να γίνουν μια πιο βιώσιμη εναλλακτική λύση για τα εστιατόρια στο μέλλον, θα μπορούσαν επίσης να συμβάλουν στη μείωση του κόστους για τις εταιρείες τροφίμων σε μια ανταγωνιστική αγορά.

Καθώς η διαδικασία επεκτείνεται και εξελίσσεται ώστε να περιλαμβάνει καλλιεργημένα κύτταρα χελιού αντί να είναι αποκλειστικά φυτικής προέλευσης, θα μπορούσε να γίνει ακόμη πιο παρόμοια με το αρχικό προϊόν όσον αφορά τη γεύση της υφής.

Το Ισραήλ, όπου έχει την έδρα της η Steakholder Foods, αναγνωρίζεται ήδη ως ηγέτης της εναλλακτικής παραγωγής κρέατος. O διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Arik Kaufman, ανέφερε σε μια δήλωση του, ότι η καινοτομία του 3D εκτυπωμένου χελιού είναι μια κομβική στιγμή για τη βιομηχανία φαγητού, έχοντας τη δυνατότητα να παράγει «

εκατοντάδες τόνους μηνιαίως

» σε τεράστια βιομηχανική κλίμακα.

Τα καλλιεργημένα κρέατα που χρησιμοποιούν κύτταρα και βίο-υλικά έχουν ήδη διαφημιστεί ως ένας τρόπος για τη δημιουργία και την παραγωγή πραγματικού κρέατος με πιο βιώσιμο τρόπο, που κατέστη δυνατός από την ταχεία πρόοδο στην καινοτομία και την τεχνολογία των τροφίμων.