Το Διαδίκτυο έχει τρελαθεί με το ξαναζεσταμένο ρύζι. Πρέπει να ανησυχείτε;

Τροφική δηλητηρίαση – πιθανότατα όλοι την είχαμε, και δεν την έχουμε

πάντα

θέλουν να το ξαναπάρουν. Τώρα φαίνεται το

Διαδίκτυο

έχει μια νέα στρατηγική για την αποφυγή του: ποτέ μην τρώτε


ξαναζεσταμένο ρύζι


.

«Το να είσαι φοιτητής ιατρικής σημαίνει ότι δεν μπορείς ποτέ ξανά να ξαναζεστάνεις με άνεση το ρύζι», έγραψε ο Janny Garcia, ένας φοιτητής του TikToker και δευτεροετής φοιτητής ιατρικής.

Τικ Τοκ

του


ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων


.

Αλλο


Βίντεο TikTok


που δημιουργήθηκε από τον λογαριασμό για τον ιστότοπο συνταγών Food52 συρράψε το βίντεο, με τον συντάκτη τροφίμων Em Ziemski να προσθέτει ότι αυτό το είδος τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να είναι πολύ σοβαρό. “Οι εργαζόμενοι στο νοσοκομείο λένε ότι είναι μερικές από τις χειρότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης που έχουν δει ποτέ”, λέει ο Em στην ανάρτηση. «Μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο».

Καθώς οι χρήστες στο X, παλαιότερα γνωστό ως Twitter, πρόσθεσαν το δικό τους


δικές τους ιστορίες


στα σχόλια του Em, φαινόταν ότι το ξαναζεσταμένο ρύζι ήταν καθ’ οδόν προς ακύρωση, για το καλό του στομάχου και της ζωής μας. Είναι όμως πραγματικά τόσο επικίνδυνο το «σύνδρομο του ξαναζεσταμένου ρυζιού»; Ρωτήσαμε ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων, οι οποίοι μας είπαν όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να μην αρρωστήσετε κατά λάθος από το ρύζι που περίσσεψε.

Το tweet μπορεί να έχει διαγραφεί

Πώς μπορεί να σας αρρωστήσει το ξαναζεσταμένο ρύζι

Ο τύπος τροφικής δηλητηρίασης που συνήθως λαμβάνετε από το ξαναζεσταμένο ρύζι είναι από ένα βακτήριο που ονομάζεται Bacillus Cereus ή B. cereus, το οποίο στο γαλήνιο, υγρό περιβάλλον του ζεστού ρυζιού, απελευθερώνει την ιδιαίτερη τοξίνη του.

“Ο Bacillus cereus είναι μοναδικός στον κόσμο των βακτηρίων”


Κιθ Σνάιντερ


, ένας καθηγητής στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα, είπε στο Mashable. «Είναι ένα από τα λίγα βακτήρια που είναι μικροοργανισμός που σχηματίζει σπόρους».

Ενώ η θερμότητα από το φούρνο μικροκυμάτων τα υπολείμματά σας θα σκοτώσει τα περισσότερα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες στα τρόφιμα, τα σπόρια του B. cereus είναι ανθεκτικά στη θερμότητα, είπε ο Schneider. Έτσι, απλά το να προσπαθήσετε να τηγανίσετε τα παρατεταμένα βακτήρια δεν θα σας βοηθήσει.

B. Ο Cereus αναπτύσσεται καλύτερα μεταξύ 39 βαθμών Φαρενάιτ (4 βαθμοί Κελσίου) και 118 βαθμών Φαρενάιτ (48 βαθμοί Κελσίου), σύμφωνα με τον FDA. Μόλις τα βακτήρια έχουν αποικίσει το γεύμα σας, γίνεται αρκετά δύσκολο να απαλλαγείτε από αυτά τα σπόρια.

«Τα ανθεκτικά στη θερμότητα ενδοσπόρια αυτού του βακτηρίου είναι πιο πιθανό να επιβιώσουν κατά το μαγείρεμα και να αρχίσουν να αναπτύσσονται ξανά (βλαστάνουν) όταν το φαγητό ψύχεται σταδιακά για

μεγάλο

χρονικό διάστημα».


Kalmia Kniel


ένας καθηγητής και αναπληρωτής πρόεδρος του τμήματος Επιστημών Ζώων και Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Ντέλαγουερ, είπε στο Mashable.

Πώς να αποφύγετε το «σύνδρομο ξαναζεσταμένου ρυζιού»

Παρά την

ανθεκτικότητα

των σπορίων του, η δηλητηρίαση από το B. cereus δεν είναι αναπόφευκτο μέρος της κατανάλωσης υπολειμμάτων ρυζιού. Υπάρχουν μερικά απλά βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε που συνήθως εμποδίζουν τα σπόρια των βακτηρίων να εισβάλουν στο σώμα σας, ξεκινώντας από το σωστό μαγείρεμα του ρυζιού σας, είπε ο Schneider.

«Τότε, μην το αφήσετε να καθίσει έξω στον πάγκο για περισσότερες από δύο ώρες», είπε. Αφήνοντας το ζεστό ρύζι έξω σε θερμοκρασία δωματίου είναι αυτό που δίνει στα βακτήρια B. cereus την ευκαιρία να εισέλθουν στο φαγητό και να αρχίσουν να εδραιώνονται.

«Μην το αφήνετε να κάθεται στον πάγκο για περισσότερες από δύο ώρες»

Ομοίως, το να κρυώσετε γρήγορα το ρύζι σας βάζοντάς το στο ψυγείο απευθείας ή λίγο μετά το μαγείρεμα, προστατεύει τα βακτήρια από το να βλαστήσουν, είπε ο Kniel.

Ένας άλλος τρόπος για να αποτρέψετε τη μόλυνση από το B. cereus είναι να κάνετε το ρύζι σας πιο όξινο, είπε ο Shneider. Όπως το B. cereus δεν μπορεί να βλαστήσει στο κρύο, δεν μπορεί επίσης να εισβάλει σε τρόφιμα που είναι πολύ όξινα. Η προσθήκη ξυδιού από κρασί ρυζιού στο ρύζι σούσι είναι ένας τρόπος για να γίνει αυτό, είπε. Στην πραγματικότητα, πρόσθεσε, το ακατάλληλα παρασκευασμένο ρύζι σούσι που έχει καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να είναι περισσότερο επικίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων από το ωμό ψάρι στο σούσι.

Πόσο σοβαρή είναι η τροφική δηλητηρίαση από B. cereus;

Παρά τις καλύτερες προσπάθειές σας, το B. cereus μπορεί ακόμα να σας αρρωστήσει. Τρόφιμα όπως το σούσι και το τηγανητό ρύζι θα μπορούσαν να είναι ο ένοχος, αλλά το ίδιο θα μπορούσαν να είναι και πολλά άλλα τρόφιμα, όπως ζυμαρικά, κρέατα και σάλτσες.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι τροφικής δηλητηρίασης από B. cereus – ο εμετικός τύπος, που σημαίνει ότι προκαλεί εμετό και ο διαρροϊκός τύπος. Ενώ ο εμετικός τύπος προκαλείται από την κατανάλωση των σπορίων στα τρόφιμα, ο διαρροϊκός τύπος προκαλείται συνήθως από το B. cereus που αναπτύσσεται στο λεπτό έντερο, είπε ο Kniel.

«Απλώς να είσαι προσεκτικός».

Ανεξάρτητα από τον τύπο που παίρνετε, δεν πρέπει να ανησυχείτε πολύ,


Έλιοτ Ράιζερ


, ομότιμος καθηγητής Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν, είπε στο Mashable. Αν και είναι αλήθεια ότι μπορεί να νοσηλευτείτε και, θεωρητικά, να πεθάνετε από τροφική δηλητηρίαση από B. cereus, είναι πολύ ασυνήθιστο. Οι έγκυες, οι πολύ νέοι και οι πολύ ηλικιωμένοι, και τα άτομα με ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο ευάλωτα στη δηλητηρίαση από Β. cereus.

Ακόμη,


Σύμφωνα με τον CDC


, από τις 63.000 περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης από B. cereus που αναφέρθηκαν μεταξύ 2000 και 2008, υπήρξαν μόνο 20 νοσηλεία και κανένας θάνατος. Μια μελέτη του

2023

που εξέτασε


B. cereus στην Κίνα


βρήκε περισσότερες νοσηλείες, πάνω από 2.000, μεταξύ 2010 και 2020, αλλά και πάλι τεκμηριώθηκαν μόνο πέντε θάνατοι. Εάν αρρωστήσετε, φροντίστε να πίνετε πολύ νερό, είπε η Kniel, και πιθανότατα θα είστε καλά. Και εφόσον αποθηκεύετε σωστά το ρύζι σας, ίσως να μην χρειαστεί να αντιμετωπίσετε ποτέ το B. cereus εξαρχής.

«Απλώς να είσαι προσεκτικός», είπε ο Ράιζερ.