Πώς να φτιάξετε vegan βούτυρο

Ενδέχεται να κερδίσουμε έσοδα από τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα σε αυτήν τη σελίδα και να συμμετέχουμε σε προγράμματα συνεργατών.


Μάθε περισσότερα >

Η μαργαρίνη είναι η πιο δημοφιλής εναλλακτική λύση για vegan βούτυρο εδώ και χρόνια, αλλά υπάρχει ένα νέο παιδί στο μπλοκ που

πράγματι

Δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν είναι το βούτυρο: Καλλιεργημένο vegan βούτυρο.

Εάν επιμένετε σε μια φυτική δια

τροφή

– ή αναζητάτε τρόπους να αποκλείσετε τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή σας για λόγους υγείας, περιβάλλοντος ή ηθικής – αυτό το έργο είναι ένα εξαιρετικό γαστρονομικό πείραμα που πρέπει να δοκιμάσετε.

Η παρασκευή καλλιεργημένου vegan βουτύρου στο σπίτι απαιτεί ορισμένα ειδικά συστατικά. Έτσι, ανάλογα με το πού ζείτε και τα παντοπωλεία στα οποία έχετε πρόσβαση, μπορεί να μην σας εξοικονομήσει πολλά χρήματα σε σχέση με το να αγοράσετε δικά σας. Ακόμα κι έτσι, η διαδικασία είναι εκπληκτικά εύκολη και απίστευτα ικανοποιητική. Θα νιώσετε σαν κάποιο είδος οικοδεσπότη με βάση τα φυτά και ίσως ακόμη και έτοιμοι να αντιμετωπίσετε μερικά πιο φιλόδοξα έργα ζύμωσης στο σπίτι.

• Τοποθετήστε τους ωμούς ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τους με νερό.
• Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά.
• (Προαιρετικά) Προσθέστε μια πρέζα MSG για να δώσετε στους ξηρούς καρπούς λίγη επιπλέον ώμα umami.
• (Προαιρετικά) Προσθέστε λίγο κουρκουμά στο νερό εάν θέλετε το βούτυρο σας να γίνει κίτρινο. Δίκαιη προειδοποίηση—μπορεί να αποδειχθεί πιο μαργαρίνη από μια φυσική βουτυρένια απόχρωση.
• Στραγγίζουμε τους ξηρούς καρπούς.
• Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ με 1/2 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό.
• Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια παχιά υφή κρέμας. Διαφορετικά είδη ξηρών καρπών θα μπορούσαν να έχουν διαφορετική συνοχή. Εάν δεν έχετε την επιθυμητή απαλότητα, μπορείτε να ρυθμίσετε το μείγμα προσθέτοντας αργά περισσότερο νερό.
• Ολοκληρώστε ρίχνοντας τη μη γαλακτοκομική σας κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ ή βάζο.

Σημείωση:

Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό δοχείο, καθώς το υλικό μπορεί να αντιδράσει και με την όξινη κρέμα ζύμωσης

ανακατεύοντας τα μπολ σας ή αλλάζοντας τη γεύση

του τελικού προϊόντος σας.

Επαγγελματική συμβουλή:

Εάν έχετε αλλεργίες σε σπόρους και ξηρούς καρπούς, μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία παρασκευής της δικής σας καλλιεργημένης κρέμας και να χρησιμοποιήσετε απλό και άγλυκο vegan καλλιεργημένο γιαούρτι που αγοράζεται στο κατάστημα. Λάβετε υπόψη ότι εάν δεν αναφέρει προβιοτικά ή «ζωντανούς πολιτισμούς», θα πρέπει να ακολουθήσετε τα βήματα δύο και τρία προτού προχωρήσετε.

[Related:


Don’t waste banana peels: Turn them into tasty vegan ‘pulled pork’


]

3. Καλύψτε την μη γαλακτοκομική σας κρέμα και αφήστε τη να ζυμώσει.

Χρησιμοποιήστε το δαχτυλίδι, ένα λαστιχάκι ή κορδόνι για να στερεώσετε ένα πανί ή μια πετσέτα πιάτων πάνω από την κρέμα. Αυτό θα το προστατεύσει από τη σκόνη και τα σφάλματα, ενώ θα του επιτρέπει να αναπνέει. Τοποθετήστε το παρασκεύασμα σε ασφαλές μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τις ακραίες θερμοκρασίες. Ένα ντουλάπι είναι τέλειο.

Αφήστε την κρέμα να ζυμωθεί μεταξύ 24 και 48 ωρών. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή γεύσης μετά από 12 ώρες και να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης όποτε η γεύση είναι σωστή—αναζητάτε μια ευχάριστα πικάντικη γεύση, όπως το ελληνικό γιαούρτι.

Σημείωση:

Χρησιμοποιείτε πάντα ένα καθαρό κουτάλι όταν δοκιμάζετε την κρέμα και μην το βυθίζετε διπλά — δεν θέλετε να εισάγετε λάθος είδη βακτηρίων.

4. (Προαιρετικά) Βάλτε την καλλιεργημένη κρέμα σας στο ψυγείο.

Κάντε αυτό αν δεν είστε έτοιμοι να τελειώσετε το βούτυρο αμέσως. Η κρέμα μπορεί να συνεχίσει να αποκτά περισσότερη αφή καθώς ζυμώνεται αργά στο δροσερό του ψυγείου. Χρησιμοποιήστε το μέσα στις επόμενες τρεις έως τέσσερις ημέρες για καλύτερα αποτελέσματα.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη λεκιθίνη και το αλάτι. Έχω φτιάξει στο παρελθόν αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας υγρή λεκιθίνη, αλλά αυτή τη φορά την αντικατέστησα με δύο κουταλάκια του γλυκού λεκιθίνη σε σκόνη. Το τελευταίο λειτούργησε καλά, αλλά συνιστώ να κολλήσετε με υγρό αν το βρείτε. Η λεκιθίνη σε σκόνη δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή του τελικού προϊόντος, αλλά το κάνει

Κοίτα

λίγο στίγματα.

Επαγγελματική συμβουλή

: Αν καταλήξετε με περισσότερη κρέμα από αυτή που χρειάζεστε, μπορείτε να την σκάσετε στην κατάψυξη και να την προσθέσετε σε μια σάλτσα ζυμαρικών ή σούπα.

6. (Προαιρετικό) Προσθέστε χρωματισμό.

Εάν χρησιμοποιήσατε γιαούρτι ή δεν προσθέσατε κουρκουμά όταν φτιάχνατε την vegan κρέμα σας, μπορείτε να προσθέσετε φυσική βαφή τροφίμων τώρα. Θα του δώσει αυτό το κλασικό κίτρινο γαλακτοκομικό-βούτυρο. ο

blog γεμάτο φυτά

συνιστά λίγο χυμό καρότου, αλλά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με βαφές τροφίμων φυτικής προέλευσης και άλλα

πολύχρωμα λαχανικά και μπαχαρικά

.

7. Γαλακτωματοποιήστε τα συστατικά.

Ανακατέψτε αργά το μείγμα – ξεκινήστε με 30 δευτερόλεπτα και συνεχίστε με εκτοξεύσεις 10 δευτερολέπτων μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Να είστε προσεκτικοί όταν ανακατεύετε πολύ ή πολύ, καθώς μπορεί να προκαλέσει θέρμανση του γαλακτώματος λόγω τριβής και σχίσιμο.

Η γαλακτωματοποίηση αναμειγνύει τα λίπη και το νερό σε ένα ομοιόμορφο υγρό. Η λεκιθίνη βοηθά στη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων και δίνει στο βούτυρο σας την κρεμώδη υφή που επιθυμείτε.

8. Ρίξτε το βούτυρο σας σε μια φόρμα ή δοχείο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι βουτύρου σιλικόνης με καπάκι, το οποίο είναι εξαιρετικό για την ελαχιστοποίηση πιθανών διαρροών. Μπορείτε επίσης να στρώσετε οποιοδήποτε ταψί ή πλαστικό δοχείο με λαδόκολλα για να διευκολύνετε το ξεφορμάρισμα.

9. Αφήνουμε το βούτυρο να δέσει.

Ξεκινήστε βάζοντας το βούτυρο σας στην κατάψυξη για μία έως τρεις ώρες. Μόλις γίνει ωραίο και στερεό, μπορείτε να το μεταφέρετε στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να είναι η σωστή συνοχή για να το φάτε και να το απολαύσετε μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες.

10. Απολαύστε το καλλιεργημένο vegan βούτυρο σας.

Το βούτυρο σας είναι τώρα έτοιμο για ψήσιμο, μαγείρεμα και επάλειψη σε όλους τους υδατάνθρακες της επιλογής σας. Διατηρήστε το κρεμώδες παρασκεύασμά σας στο ψυγείο, όπου θα είναι στα καλύτερά του για περίπου μια εβδομάδα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να το καταψύξετε.

Τι είναι το καλλιεργημένο vegan βούτυρο;

Όταν φτιάχνετε καλλιεργημένες τροφές όπως ψωμί με προζύμι, κομπούχα και γιαούρτι, ξεκινάτε σκόπιμα τη διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιώντας μια καλλιέργεια εκκίνησης – μια παρτίδα των ζωντανών μικροοργανισμών που θέλετε να αναπτυχθούν μέσα.

Τα περισσότερα βούτυρο γαλακτοκομικών δεν καλλιεργούνται αλλά παρασκευάζονται από κρέμα που αναδεύεται για παρατεταμένη χρονική περίοδο, γεγονός που κάνει τα λίπη του γάλακτος να διαχωρίζονται από τα στερεά και να κολλάνε μεταξύ τους. Η παρασκευή καλλιεργημένου βουτύρου είναι παρόμοια, αλλά πρέπει να προσθέσετε βακτηριακές καλλιέργειες στην παστεριωμένη κρέμα και να την αφήσετε να καθίσει για μια μέρα περίπου για να ζυμωθεί πριν την αναδεύσετε. Τα καλλιεργημένα βούτυρο λατρεύουν την πικάντικη γεύση που αποκτά συχνά, αλλά η διαδικασία χρησιμεύει επίσης για να ενισχύσει τις βουτυρώδεις γεύσεις που ήδη γνωρίζετε και αγαπάτε.

[Related:


A complete guide to vegan muscle building


]

Εκεί μπαίνει το καλλιεργημένο vegan βούτυρο. Με τη ζύμωση μη γαλακτοκομικών πρωτεϊνών και λιπών, μπορείτε να δημιουργήσετε μερικές συγκλονιστικές βουτυρώδεις γεύσεις χωρίς να προσθέσετε κρέμα. Αυτό κάνει το καλλιεργημένο vegan βούτυρο ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το μαγείρεμα, το ψήσιμο και την απόλαυση ως άλειμμα. Μερικά προϊόντα όπως το αλατισμένο vegan βούτυρο Miyoko’s Creamery’s φυσούν τόσο τους vegan όσο και τους παμφάγους με τη γεύση τους, αλλά μπορούν επίσης να ενθουσιάσουν τους ανθρώπους με τις τιμές τους.

Πριν από μερικά χρόνια, δοκίμασα τη συνταγή για DIY μη γαλακτοκομικό βούτυρο από το φανταστικό blog

Γεμάτη φυτά

. Έκτοτε, έχω πειραματιστεί με μερικές παραλλαγές και έχω βρει κάποιες πιθανές αντικαταστάσεις από άλλες συνταγές. Κάθε φορά που φτιάχνω μια νέα παρτίδα βίγκαν βουτύρου, εκπλήσσομαι με το πόσο απλά είναι όλα. Τώρα μπορείτε να το δοκιμάσετε και εσείς.