Περίληψη τεχνολογίας τροφίμων: Όσοι τρώνε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης εξακολουθούν να θέλουν να έχουν γεύση σαν το κρέας

Αν είστε τολμηροί με το φαγητό σας ή απλώς θέλετε να παρακολουθείτε την ταχέως εξελισσόμενη βιομηχανία τεχνολογίας τροφίμων, ακολουθεί μια σύνοψη των ιστοριών του TechCrunch και μερικά αξιοσημείωτα νέα που δεν μπορέσαμε να καλύψουμε.

Η φυτική πρωτεΐνη βρίσκει ένα πιάτο στο foodservice

Το Ινστιτούτο Good Food την περασμένη εβδομάδα αποκάλυψε μερικά

πληροφορίες σχετικά με τις φυτικές πρωτεΐνες

χρησιμοποιείται σε υπηρεσίες εστίασης. Ακολουθούν μερικά από τα κυριότερα σημεία:

• 
  Το
  
  2022
  
  ήταν μια δυνατή χρονιά
  
  : Οι
  
  πωλήσεις
  
  ευρείας γραμμής διανομέων στις ΗΠΑ φυτικών πρωτεϊνών έφτασαν τα 304 εκατομμύρια δολάρια το 2022, σημειώνοντας αύξηση 8% από τα επίπεδα πριν από την πανδημία το 2019.
• 
  Οτιδήποτε έχει
  
  γεύση
  
  σαν ζωικό κρέας είναι “in”
  
  : Οι αναλογικές πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης – αυτές που μιμούνται περισσότερο τη γεύση και την υφή του κρέατος με βάση τα ζώα – αντιπροσώπευαν το 53% των πωλήσεων σε λίρες το 2022, από 39% το 2019.
• 
  Οι αγοραστές φυτικής πρωτεΐνης έρχονται ξανά και ξανά
  
  : Οι αγοραστές κρέατος φυτικής προέλευσης τείνουν να είναι αγοραστές υψηλής αξίας, πραγματοποιώντας περίπου 30 περισσότερα ταξίδια σε τοποθεσίες υπηρεσιών εστίασης ετησίως και ξοδεύουν περίπου 400 $ περισσότερα από τον μέσο αγοραστή.

Η γεύση είναι κάτι που συνεχίζει να αποτελεί πρόκληση. Τον περασμένο χρόνο, αναφέραμε για εταιρείες φυτικής προέλευσης που εργάζονται σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων των Black Sheep Foods, Rebellyous, Planetarians, Chunk Foods και της ISH Company.

Όπως φαίνεται στο TechCrunch

Η εταιρεία παραγωγής μυκοπρωτεΐνης Enough συγκεντρώνει 40 εκατομμύρια ευρώ για να διπλασιάσει την παραγωγική της ικανότητα

Η παραγωγή πρωτεΐνης από μανιτάρια δεν είναι μια νέα ιδέα. Ωστόσο, η Enough πιστεύει ότι η τεχνολογία της – και η ικανότητα να κλιμακώνεται γρήγορα η παραγωγή – θα τη διακρίνει. Η εταιρεία με έδρα τη Σκωτία άρπαξε 40 εκατομμύρια ευρώ (43,5 εκατομμύρια δολάρια) σε νέα χρηματοδότηση ανάπτυξης αυτόν τον μήνα για να δοκιμάσει αυτή τη θεωρία.

Η Meatable βυθίζει τα δόντια της σε 35 εκατομμύρια δολάρια για να επιταχύνει την κυκλοφορία των καλλιεργημένων προϊόντων χοιρινού κρέατος της

Μια άλλη ευρωπαϊκή εταιρεία, η Meatable, έφερε 35 εκατομμύρια δολάρια για να συνεχίσει να αναπτύσσει τα προϊόντα χοιρινού κρέατος. Πιο πρόσφατα, η εταιρεία υπερηφανευόταν για την ικανότητα να μειώσει τον χρόνο παραγωγής που χρειάζεται για να δημιουργηθεί

λίπος

και μυς από τρεις εβδομάδες σε οκτώ ημέρες. Αυτό οφείλεται στην τεχνολογία και το μέγεθος παραγωγής του — επί του παρόντος είναι σε θέση να φτάσει σε βιοαντιδραστήρες 500 λίτρων και να αναπτύξει κύτταρα με 80 εκατομμύρια κύτταρα ανά χιλιοστόλιτρο.

Τι άλλο διαβάζω

Μερικά φρέσκα αλιεύματα

:

Οι βιώσιμες startups με θαλασσινά είναι το αλιευτικό της ημέρας

. Πράγματι, διαβάστε περισσότερα για τα Θαλασσινά Bluu και τα Aqua Cultured Foods. Οι επενδυτές είχαν επίσης κάτι να πουν.

Νόστιμο για την κοιλιά του μωρού

:

Το Maolac συνδυάζει την τεχνητή νοημοσύνη με το μητρικό γάλα για να κάνει τις κοιλιές να αισθάνονται καλύτερα

. Ενημερωθείτε για το τι κάνει ο Maolac εδώ.

Τίποτα κακό σε αυτό

:

Η New Culture κλιμακώνει με επιτυχία τη διαδικασία ζύμωσης σε όγκους παραγωγής

. Δείτε μερικές προηγούμενες καλύψεις του TechCrunch για το New Culture.

Όλα για τις αγελάδες

:

Ερωτήσεις για το αγρόκτημα εξαγωγής πλάσματος αγελάδας της Omeat

. Διαβάστε για το Omeat που βγαίνει από το stealth φέτος.

Εάν έχετε μια ζουμερή συμβουλή ή οδηγό σχετικά με τα γεγονότα στον κόσμο των επιχειρήσεων και της τεχνολογίας τροφίμων, μπορείτε να επικοινωνήσετε με την Christine Hall στο
ή στο

Signal

στο 832-862-1051. Τα αιτήματα ανωνυμίας θα γίνουν σεβαστά.