Τρία gadget κουζίνας για να αφαιρέσετε τις εικασίες από το προζύμι

Οι αρχαιολόγοι υπολογίζουν ότι ψήναμε

οπουδήποτε από 11.000 έως 14.000 χρόνια

. Και ενώ η θεμελιώδης χημεία του διογκώματος ψωμιού δεν έχει αλλάξει πολύ με τα χρόνια που μεσολάβησαν, έχουμε αναπτύξει αμέτρητες συντομεύσεις για να κάνουμε τη διαδικασία ψησίματος του ψωμιού ευκολότερη, ταχύτερη και πιο βολική μέσω προϊόντων όπως μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ, στιγμιαία ξηρή μαγιά. και εργαλεία όπως ηλεκτρικοί φούρνοι, μίξερ και μηχανές επεξεργασίας τροφίμων.

Με την πολυάσχολη περίοδο ψησίματος των γιορτών προ των πυλών και τα οράματα γεμιστών κάλτσας με προζύμι για φίλους και οικογένεια να χορεύουν στο μυαλό μου, πρόσφατα άρχισα μια νέα κουλτούρα εκκίνησης (φωνάξτε

Αρτοποιείο MatKat

του Modesto, Καλιφόρνια). Κανονικά όταν διατηρώ μια μίζα είτε θα μένει στο ψυγείο είτε στον πάγκο της κουζίνας μου. Το πρόβλημα με αυτό είναι η μαγιά και τα βακτήρια που κάνουν το προζύμι, καλά, ξινό, προτιμούν τη θερμοκρασία περιβάλλοντος να είναι στα μέσα της δεκαετίας του ’70 έως τη χαμηλή δεκαετία του ’80, καθιστώντας τον πάγκο της κουζίνας μου λίγο πολύ

κρύο

– και το ψυγείο πολύ κρύο – για η μίζα να φουσκώνει γρήγορα όταν την ταΐζω. Αλλά καλύτερα να πιστέψετε ότι έχουμε gadget για να το διορθώσουμε. Εδώ είναι τρία που θα διατηρήσουν την ιδανική θερμοκρασία για να ζήσει το προζύμι.

Sourhouse Goldie

Αυτό ακριβώς είναι το

Sourhouse Goldie

έχει σχεδιαστεί για να κάνει. Μεγαλώνοντας από

ένα σημαντικά υπερχρηματοδοτούμενο Kickstarter

το Goldie είναι ουσιαστικά ένα μικρό μαξιλαράκι θέρμανσης που περικλείεται από έναν μεγάλο γυάλινο θόλο που προορίζεται να δημιουργήσει ένα μικροσκοπικό, άνετο μικροπεριβάλλον για να ζήσετε το αρχάριό σας.

Ένα ενσωματωμένο θερμόμετρο παρακολουθεί τη θερμοκρασία κάτω από τον θόλο και μεταδίδει αυτές τις πληροφορίες μέσω ενός LED τριών χρωμάτων στη βάση. Το μπλε σημαίνει ότι είναι πολύ κρύο, το κόκκινο σημαίνει ότι είναι πολύ ζεστό και το κίτρινο σημαίνει ότι έχετε φτάσει στη «ζώνη των χρυσό». Εάν είναι πολύ κρύο, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη θερμότητα που θα ανεβάσει τη θερμοκρασία στη ζώνη χρυσό και στη συνέχεια να την κρατήσετε εκεί επ’ αόριστον. Εάν η κουζίνα σας είναι πολύ ζεστή, ένα συμπεριλαμβανόμενο “συσκευή ψύξης” που διαφορετικά μένει στην κατάψυξή σας μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από το βάζο της μίζας για να μειώσει τη θερμοκρασία.

Ο θόλος είναι αρκετά ψηλός, ικανός να φιλοξενήσει τα κανονικά δοχεία εκκίνησης μεγέθους τεταρτημορίου, αν και ο βαθμονομημένος κύλινδρος μεγέθους πίντας που περιλαμβάνεται είναι αρκετά μεγάλος για να χωρέσει μερικές εκατοντάδες γραμμάρια τροφοδοτούμενης μίζας. Παρά το ύψος του, το κουδούνι κάθεται σταθερά στην κορυφή της πλατφόρμας θέρμανσης και σχηματίζει μια σταθερή σφράγιση στη βάση του — αρκετά ώστε τα πράγματα να αχνίζουν αρκετά κάτω από τον θόλο, εάν παγιδεύσετε υγρασία εκεί ενώ τροφοδοτείτε τη μίζα. Συνολικά η συσκευή έχει εκπληκτικά μικρό αποτύπωμα και διάμετρο κάτω των έξι ιντσών. Μπορώ να το σηκώσω, να το μετακινήσω στην κουζίνα μου καθώς εργάζομαι, να το σπρώξω σε μια γωνία ή σε ένα ράφι αποθήκης όταν δεν το χρησιμοποιώ –— το πράγμα ταιριάζει περισσότερο οπουδήποτε. Τρέχει ένα βύσμα USB (και έναν παρεχόμενο προσαρμογέα τοίχου) δίνοντάς σας πρόσθετες επιλογές σε πιθανές πηγές ενέργειας.

Πέρα από την παροχή μιας γρήγορης οπτικής αναφοράς για το πώς είναι η μίζα, μου αρέσει επίσης ότι το Goldie προσφέρει λίγη ψυχαγωγία καθώς ανεβαίνει η μίζα. Πάντα νιώθω μια μικρή υπερηφάνεια καθώς βλέπω τον πολιτισμό που έχω μεγαλώσει και φροντίσει να ανθίζει και να αναπτύσσεται κάτω από τον τρούλο.

Συνολικά είναι τραγελαφικά εύκολο στη χρήση — το συνδέετε, το ενεργοποιείτε και βάζετε τη μίζα σας κάτω από τον θόλο. Από εκεί μπορεί να διατηρηθεί επ’ αόριστον, με την προϋπόθεση ότι διατηρείτε την εξουσία και συνεχίζετε να τροφοδοτείτε την κουλτούρα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να απαιτήσει εργασία και πόρους, δεδομένου ότι η διατήρηση ενός εκκινητή ενεργού σε αυτές τις θερμοκρασίες θα απαιτήσει τροφοδοσία του κάθε 12 έως 24 ώρες. Σκεφτείτε το σαν έναν έφηβο με βάση τη μαγιά – ανάλογα με την αναλογία τροφοδοσίας σας (μίζα έναντι αλευριού έναντι νερού που προστίθεται κάθε φορά) μπορείτε να καταλήξετε να τρέξετε με το φαγητό για αυτό πολύ πιο γρήγορα από ό,τι φανταζόσασταν. Μου αρέσει να διατηρώ το ορεκτικό μου στο ψυγείο αν δεν σκοπεύω να το χρησιμοποιήσω για λίγες μέρες (για να επιβραδύνω δραματικά τον μεταβολισμό της καλλιέργειας) και έχω διαπιστώσει ότι μπορώ να επαναφέρω το ορεκτικό μου στη δραστηριότητα πολύ πιο γρήγορα βάζοντάς το στο Goldie παρά στον πάγκο της κουζίνας μου.

Ωστόσο, δεν είμαι τόσο ζεστός για την τιμή του Goldie. Όσο κι αν μου αρέσει, 130 $ για ένα ζεστό πιάτο και ένα βάζο καμπάνας μου φαίνονται απότομα (δεν περιλαμβάνουν καν το βάζο για το ορεκτικό που απεικονίζεται στο μάρκετινγκ), ειδικά όταν ο χρήστης έχει πολύ λίγο άμεσο έλεγχο ή ακόμα και κατανόηση του τι βιώνει αυτή τη στιγμή ο εκκινητής. Είναι μια πολύ έντονη εμπειρία για μια δραστηριότητα όπου στη συνέχεια αναμένεται να υπολογίσω τα ποσοστά ενυδάτωσης με δύο δεκαδικά ψηφία.

ο

Σπίτι με προζύμι


εξοπλισμός

.

Είναι ένα μίνι-μίνι ψυγείο, που κάθεται στον πάγκο σας για να χωρέσει βάζα με προζύμι και μπορεί να ρυθμίσει την επιθυμητή θερμοκρασία αέρα στον βαθμό. Είναι μεγαλύτερο και πιο μποξ από το Goldie. πιο ψηλά, πιο φαρδιά και πιο βαθιά. Το εσωτερικό χωρίζεται οριζόντια από ένα αποσπώμενο ράφι που μπορεί να χωρέσει είτε ένα βάζο ενός λίτρου είτε ένα ζευγάρι πίντες. Η μπροστινή όψη διαθέτει θερμοστάτη LED ευαίσθητο στην αφή που κυμαίνεται από 41 έως 122 βαθμούς Φαρενάιτ. Είναι πραγματικά ένα μικροσκοπικό ψυγείο που ζεσταίνεται επίσης κατόπιν εντολής — ή ένας μικροσκοπικός φούρνος που κρυώνει πολύ, ανάλογα με το πώς το βλέπετε.

Με το Goldie, βρίσκω τον εαυτό μου να μοιράζω τον χρόνο της μίζας ανάμεσα στο να ζήσω στο κανονικό μου ψυγείο και στην ίδια τη συσκευή, να ετοιμάζομαι για χρήση. Και αυτό γενικά λειτουργεί όταν ψήνω μόνο τα Σαββατοκύριακα ή χρειάζεται να ενεργοποιήσω τη μίζα για ένα έργο της στιγμής. Το σπίτι αντικαθιστά ολόκληρη αυτή την κατάσταση με μια ενιαία συσκευή πάγκου. Ο μίζας μένει εκεί — δεν το χάνω ποτέ στο πίσω μέρος του ψυγείου πλήρους μεγέθους μου, δεν ξεχνάω ποτέ να το ταΐζω για μια εβδομάδα με το να κρέμεται στον πάγκο μου.

Η προετοιμασία της μίζας είναι τόσο απλή όσο η ρύθμιση του θερμοστάτη σε μια χούφτα μοίρες. η προετοιμασία του για αδρανοποίηση είναι η ίδια, προς την αντίθετη κατεύθυνση. Το Home ενσωματώνει έναν ανεμιστήρα στη σχεδίασή του, επομένως κάνει ελαφρώς περισσότερο θόρυβο από το εντελώς αθόρυβο Goldie, αλλά το στροβιλισμό μόλις και μετά βίας ακούγεται σε μένα, έναν μεσήλικα τύπο με μέτριες εμβοές. Μου αρέσει το Σπίτι. Παρέχει έναν βαθμό ελέγχου και ακρίβειας που το Goldie δεν μπορεί να ταιριάξει σε τιμή 30 $ χαμηλότερη,

στα 99 $

.

Ο Ψωμίτης

Ενώ τόσο το Goldie όσο και το Home κάνουν εξαιρετική δουλειά για να διατηρούν τη μίζα σας στη βέλτιστη θερμοκρασία, κανένα δεν θα σας ειδοποιήσει όταν η καλλιέργεια είναι έτοιμη για χρήση. Εκεί είναι που το

Βιοπαλαιστής

Αυτός ο αισθητήρας ανάπτυξης που είναι συνδεδεμένος με Wi-Fi βιδώνει στο επάνω μέρος οποιουδήποτε πλατιού στομίου (86 mm) βαζάκι. Μετρά τον ρυθμό ανόδου του ορεκτικού μετά από ένα τάισμα και μέχρι να κορυφωθεί λίγες ώρες αργότερα, δηλώνοντας την ετοιμότητά του για χρήση.

Παραδοσιακά χρησιμοποιώ τα

μάτια

μου και μια σειρά από λάστιχα γύρω από το βάζο που μετρούν την ανάπτυξή του κάθε ώρα για να καταλάβω πότε η άνοδος του μίζα μου επιβραδύνεται (που σημαίνει ότι είναι έτοιμο για χρήση). Το The Breadwinner όχι μόνο το κάνει αυτό για μένα, αλλά μου στέλνει επίσης ειδοποιήσεις μέσω email όταν είναι έτοιμο. Αποθηκεύει επίσης όλα αυτά τα δεδομένα σε μια διαδικτυακή πύλη όπου μπορώ να τα παρακολουθήσω σε πραγματικό χρόνο και να τα εξορύξω για ιστορικές

τάσεις

σχετικά με την προηγούμενη απόδοση του πολιτισμού. Μπορώ επίσης να συνδέσω ένα

κοινωνικό δίκτυο / διαδικτυακό περιοδικό

Λίγοι ομοϊδεάτες αρτοποιοί, μοιραστείτε συνταγές στις οποίες έχω χρησιμοποιήσει το ορεκτικό μου και γενικά παρακολουθείτε όλα όσα το έχω χρησιμοποιήσει.

Αυτό είναι ένα πραγματικά εύχρηστο gadget όταν ετοιμάζομαι για ψήσιμο, αλλά δεν μπορώ απαραίτητα να κρεμάσω στην κουζίνα μου μέχρι να είναι έτοιμη. Μπορώ να κάνω άλλες δουλειές ή να κάνω θελήματα και να νιώθω ασφαλής γνωρίζοντας ότι ο Ψωμίτης θα μου στείλει ένα σημείωμα όταν έρθει η ώρα να ψήσω. Μου αρέσει επίσης ότι η συσκευή μπορεί να ρυθμιστεί στο μέγεθος του βάζου — 16, 24, 32 ή 64 oz — για πιο ακριβείς μετρήσεις. Το Breadwinner λειτουργεί με τέσσερις

μπαταρίες

AA, οι οποίες θα διαρκέσουν από δύο εβδομάδες έως δύο μήνες, ανάλογα με το πόσο συχνά τροφοδοτείτε τη μίζα και χρησιμοποιείτε τη συσκευή. Αν θέλετε να γίνετε πραγματικά φανταχτεροί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Breadwinner και το Home ή το Goldie σε συνδυασμό μεταξύ τους, ζεσταίνοντας ξανά γρήγορα τη μίζα και γνωρίζοντας ακριβώς πότε είναι έτοιμη για χρήση.

Ποιος θα θεωρούσε αυτά τα gadget πιο χρήσιμα;

Αυτός ο εξοπλισμός συνολικής αξίας 355 $ — νέος, όχι ανακαινισμένος,

Μίξερ βάσης KitchenAid 4,5 λίτρων

αξίας εξοπλισμού. Αυτό είναι πολύ αλεύρι. Ωστόσο, η προοπτική να έχω τη μίζα μου έτοιμη για χρήση «σε λίγες ώρες» αντί «αργότερα

σήμερα

το απόγευμα» και να μην κλωτσήσω τον εαυτό μου επειδή ξέχασα να βγάλω το βάζο από το ψυγείο το προηγούμενο βράδυ — αξίζει τουλάχιστον 100 $ μου. Ίσως 225 $, αλλά έχω καεί σαν μίζα σε ζεστό φούρνο

ιδιόκτητες πλατφόρμες κουζίνας

πριν.

Πραγματικά, η επιλογή των φυλάκων εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση: ανάμεσα στις πιο ιδιότροπες δονήσεις του Goldie και στην υπολογιστική ακρίβεια του Sourdough Home. Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιείτε το ορεκτικό σας μόνο σε ένα ή δύο ψήσιμο την εβδομάδα, ο τρόπος που θα έκανα είναι να μοιράζετε το χρόνο του μεταξύ του ψυγείου σας και του Goldie. Αντίθετα, εάν εργάζεστε με το μίζα σας περισσότερες από τις μισές ημέρες την εβδομάδα και πρέπει να το διατηρείτε συνεχώς έτοιμο, ένας ειδικός χώρος στέγασης όπως το Sourdough Home πιθανότατα θα σας εξυπηρετούσε καλύτερα. Το Breadwinner λειτουργεί εξίσου καλά είτε με θερμότερο είτε μόνο του. Εάν έχετε την τάση να αναλαμβάνετε πολλές εργασίες και άλλες δουλειές και ευθύνες κατά τη διάρκεια των ωρών επεξεργασίας της συνταγής σας, το Breadwinner μπορεί να σας βοηθήσει να συνεχίσετε να εργάζεστε και να μην χαλάσει το ψήσιμο σας.